1、猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，避免过于松散而鱼肉和鸡肉最嫩滑，对鸡肉来说，横切斜切顺切都可以，但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎，因此切时应将鱼皮朝下，刀口...