制法常用煎炒炸煮红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓香鲜断生原汁微辣硬韧的12字特色这都表现在佛罗伦萨牛排罗马魔...