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制法常用煎炒炸煮红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓香鲜断生原汁微辣硬韧的12字特色这都表现在佛罗伦萨牛排罗马魔鬼鸡那不勒斯烤。

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红油冷锅串串 四川小吃冷串串类似凉菜，一串串穿起卖的一般素的一毛荤的五毛荤的有鸡脚筋菌肝等素的有豆腐干土豆藕等，都是开水煮熟后放在盘子里供选择，选好后老板会把串串们放进调好的红油辣椒油里浸蘸。