1挑小条的鳝鱼，如小拇指粗细的，最好是半两重的，好入味要注意大小要均匀，要大都大，要小都小，不可大小参差不齐，否则大的还没有酥小的已经焦了2回去后最好是用清养二天 ，让鳝鱼把肚中的...