2， 顺丝切成拇指大小，冷水下锅烧开，撇去浮沫然后捞出，立刻放入冷水中，这个叫做紧肉，我猜可能是热胀冷缩的道理吧这是酱牛肉的里边学来的，这样可以让肉更有弹性切的块太小或者不是顺丝切...