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材料大蒜，姜，味极鲜，醋 花椒，香叶，桂皮 白酒适量，冰糖三粒 做法1辣椒洗净 2烧开水，把辣椒放进去烫一会捞出，放凉备用 3锅内加少许油，加花椒，香叶，桂皮炒香，加味极鲜，醋适量加冰糖三粒熬开，凉着。

1准备辣椒2先去蒂，再剖腹去籽洗净，晾干3把干净的锅子，放入冷水，烧开4将晾干的辣椒放入锅中让辣椒撩一下，直到辣椒变得更绿5烧好后，晾干水分6将辣椒放入瓶中倒入生抽，放入冰糖盖好盖子。

一配料1辣椒洗净晾干后留梗，剪口如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头2胡萝卜洗净晾干后切花刀没有花刀随意切以上两样共计10斤，比例任意3生姜1斤洗净晾干切花刀4大蒜1斤切片以上共计。

红色的小辣椒可以做成两种辣椒酱1剁鲜辣椒酱 做法鲜朝天椒100克，盐白酒少许朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好。

主料 鲜辣椒 辅料 盐 原味辣椒酱的做法步骤 1 鲜辣椒洗净去蒂切成段2 放入料理机中打碎3 放入锅中加入辣椒糊13量的食盐，中小火煮15分钟即可 小贴士 1 制作基础辣椒酱的辣椒不用晒干水分，洗净后直接粉碎。

一辣椒直接腌制法 大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒，方法简单，就是把锅中放入清水，然后加入适量的花椒和大料与食用盐，烧开制成料水，晾凉以后把购买回来的辣椒直接浸泡在里面就可以，腌制十来天来后就能。

1将小辣椒洗净，晾干2使用虾油或者盐水浸泡将辣椒完全浸没不要加盖 35天后即可。

腌制方法一 1整个腌制青辣椒时要准备新鲜青辣椒八千克，盐一千克，清水两千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克2把准备好的青辣椒用清水洗净去掉表面的水分以后再用干净的牙签在它们的表面上扎一些小眼，扎好。

1腊肉切片 ，下入锅中，小火煸炒，出油，腊肉拨在锅子一边2下入姜蒜小辣椒炒香，倒入蒜苗翻炒 3加入豆瓣酱料酒白胡椒粉，炒至入味即可。