由于发酵的过程漫长,且无法保证优异食材的原汁原味,南方人以油炸焖卤等手段处理这些食材,并在后期再加入酱油蚝油油脂干辣椒等辅材,诞生了另一种省略了发酵工序的中式辣酱表面上看,这类辣酱制作周期短,简单粗暴地以烹饪来获取。
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