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应该是你说的逆丝吧，就是沿着丝横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味 热心网友 发布于20130602 举报 评论 3 1 逆丝 切 爱软 吃起来觉得肉。

顺丝应该是网络新词起源时间不祥经考究来源地点应该是从大学校园里丝原指丝袜子，现在甚至有扩展到女生内衣的范畴在大学校园里，女生宿舍楼悬挂晾晒于阳台的丝袜内衣成为校园一道“鲜亮”的”景观“，被好事男生“笑称。

在切肉的时候你切下去的话，看到切面上是带有弧形纹理的就不是顺的了，要是切出来时的纹理是连续性的长条纹理就是顺的 本回答由网友推荐 举报 答案纠错 评论 5 0 其他回答 在切面上看到的肉丝纹路是竖向的就是顺丝，要是横。