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鱼香肉丝 主料为猪肉黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜竹笋辣椒等猪肉选用三成肥七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩成菜色红润肉嫩质鲜富鱼香味其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒葱。
川味红牛肉丝原料瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克制法1选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝。
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