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料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色，去腥，除异味， 味精 味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美， 在火锅中提鲜助香增味作用。

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨猪骨鸡骨海鲜香辛料中医理论称之为药材盐味精鸡粉料酒豆瓣酱豆豉牛油鸡油菜籽油色拉油和麻油等众所周知，麻辣烫。

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4 小茴香 又叫茴香香丝菜怀香野茴香全国多数地区都有栽培，且为人们 所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆茴香馅饺子等其成熟果实犹如小 稻谷粒或孜然，有特异芳香气作为香料使用，广泛用于红烧卤水麻辣。

东西都过期了，为了保证安全的情况下，一般都是不用的，因为过期的东西用了会损害人的身体健康，严重会影响人的生命安全，所以不要用。

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