3另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味挤出的分泌物要是黑色的，证明该蟹新鲜，要立即拿下，如果是褐色，那就是品质门道蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显...