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那些不发不是中国人的梗已经被玩烂了，所以今天小编玩个新花样玩：“不吃不是四川人”..........想必四川小吃大家已经耳熟能详了，但是真正正宗的你们又吃过多少呢？不是小编吹牛，在众多四川小吃当中，有的甚至是四川成都本地人都没吃过真正地道的。原因很简单，因为当一件事或物出名以后，相继而来的就是各种山寨和模仿.....这也是咱大天朝的特色所在！
麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道让人喜爱。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。下面来介绍下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
方法一：
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用;
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎;
2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
▽正宗纯正手工麦芽糖
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这东西80后的基本都吃过，但对于90后00后来说估计有的人连见都没见过。它吃起来的口感就像现在的牛轧糖一样，但味道却是无法超越的，并具它还有健脾养胃润肺止咳之作用！
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
主料：五花肉(400克)、青红椒(4个)、青蒜(200克)
调料：郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、鸡精(适量)、花生油(适量)
回锅肉的做法：
1、姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。青蒜择洗干净，斜切成4cm长的段。
2、煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。
3、待肉煮至6成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。
4、趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
5、炒锅里放入10ml油，中火烧至4成热，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。6待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，然后加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
小贴士
煮好的肉如果趁热切会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，所以把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了
▽农家熏腊排骨
古蜀味道正宗腊排骨 四川农家柏丫烟熏土猪肉咸排骨 腊肉年货
腊排骨都吃过，但是正宗柏丫烟熏除来的腊排骨又有几个人吃过？光是颜色就不一样，其味道就更别提了，秒甩普通腊排骨十条街。光是闻起来就有一股那种农家柴火的味道，所以此味只应曾经有，如今哪得几回吃！
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
使用的厨具：煮锅、炒锅
▽乐山油烫甜皮鸭
醉牙尖乐山祖传甜皮鸭酱鸭卤鸭子烤鸭熟食四川特产鸭
有人会说：“这不就是甜皮鸭嘛，谁没吃过呀？”在此我只想说成都那些甜皮鸭正宗的很少，起码有一大半是挂羊头卖狗肉。正宗的油烫甜皮鸭具有皮甜酥，肉嫩滑的特点。所以你们这些渣渣好意思说吃过甜皮鸭？
▽广汉缠丝兔
四川特产 双流缠丝兔 即食缠丝兔 熟食缠丝兔肉
缠丝兔是四川省广汉市汉族传统名菜，相传创始于唐代。因为它在制作的时候采用麻绳缠绕的特殊加工方法，所以叫缠丝兔。它的特点是颜色很好看，而且兔肉很嫩，有特殊的烟香味，嚼起来也非常巴适，下酒很安逸哦！
▽九寨沟风干牦牛肉
四川西藏特产零食小吃九寨沟红原手撕风干牦牛肉干巴散装麻辣五香
都说九寨沟山美水美人也美，但很少人知道九寨沟的耗牛肉味道也是美翻了的！因为耗牛肉有一种独特的高原味道，牛肉味儿非常浓。而正宗耗牛肉的特征就是撕扯的时候能看到肉里面的白筋哦！
▽江油诗乡兔腿
诗乡兔四川江油特产兔肉香辣爽口兔腿美味休闲零食真空包装下酒菜
江油的肥肠大家都听说过了，但是江油的诗乡兔腿又有多少人知道呢？它吃起来麻辣香鲜肉质酥烂，其味道更是好好吃到爆！而且分量也超足哦。硕大的一根兔腿，简直是业界良心啊！
▽南溪豆腐干
四川宜宾特产零食南溪豆腐干良心豆腐干
不要以为你吃过超市里卖的那些豆腐干，就认为它的味道也就这样了。相信当你吃过这款正宗南溪豆腐干后你会觉得你以前吃的那些都是渣！它有肉的嚼劲，而且口味多样营养丰富，细嚼还能品出纯豆的香味！
▽绵阳米粉
绵阳米粉 四川特产无胶干米粉细米线
绵阳米粉的历史要追溯到三国时期，而且跟一位伟人有关！当然要吃到正宗的绵阳米粉不是不可能，但是基本上不好找。所以小编推荐的这款起码味道是正宗的，比那些假把式强多了！
▽苕丝糖
四川特产眉山东坡园葱香酥成都美食小吃办公室零食
以前我们吃的那种叫蛋苕酥，而真正的祖师爷还是苕丝糖。它虽然吃起来口感跟蛋苕酥差不多，但营养要更丰富些。而且更加的酥脆香甜，没有超市里买的那种硬邦邦的感觉！
▽米花糖
重庆特产传统糕点花生酥休闲零食
这东西跟麻糖一样，估计也只有咱们80后和少数90后才知道。现在几乎很难看到超市里有卖这种米花糖的了。它的特点是香酥脆，而且是越吃越香。它是集好味道，高营养，低价格于一生的大众平民美食！
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