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绿的完全成熟了就变红了用途广泛，郫县豆瓣所用的辣椒就是它，尖椒回锅肉所用的尖椒也是它香味浓郁，辣味适中。
将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面虾油虾酱，搅匀压实35分钟 三泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵。
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