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央视记者张宏波、李铁柱报道
在我国一些老手艺人一直在延用古法熬制方法制作红糖,红糖原汁原味没有任何添加，纯正香甜，不过记者在调查中发现一些网上电商卖的红糖五花八门，有的打着古法红糖，纯正红糖等旗号，卖的还挺火。“网售红糖真假难辨”，消费者又该如何解困？古法红糖“古”在哪儿？赤砂糖和红糖又有什么不同？请看记者报道。
《老手艺新经济》之电商热下的古法红糖乱象
古法红糖乱象乱在哪儿？
关于古法红糖记者发现，在一些电商上古法红糖种类繁多，价格也是五花八门，最高180克卖到了49元钱，甚至更高，功效也被传得神乎其神，古法红糖被披上了神秘面纱，消费者真假难辨，那么，真正的古法红糖有着怎样的制作工艺，为此，记者前往古法红糖生产地一探究竟。
央视记者：我现在来到了云南省弥勒市竹园镇据了解这里是古法红糖的发源地今天我们就去探访一下这里熬糖师傅的老手艺有没有变化他们市场经营的情况又是怎么样的呢？
央视记者：我现在来到了云南省弥勒市竹园镇据了解这里是古法红糖的发源地今天我们就去探访一下这里熬糖师傅的老手艺有没有变化他们市场经营的情况又是怎么样的呢？
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在众多的糖品中，不得不提古法红糖，它的原材料来源于甘蔗，在我国，广西，贵州，云南等地一些制糖艺人一直沿用古老的方式熬制，那么，古法红糖的制作和其它红糖究竟有什么不同呢？
央视记者：这就是榨糖的甘蔗
云南省红河州弥勒市竹园镇赵林村村民 张云波：是的 是的 榨出糖很好的
张云波：这是古法的 我们做是作古法的
央视记者：古法 是的 古法怎么解释呢
张云波：古法就是老一代我爷爷一直传承下来
张云波：很香的 我们的古法红糖很香的 是不同网上那些黑的不好就假不甜 我们这种纯甘蔗做出来就很甜很香的
央视记者：大家看一下 我一听张师傅说我都想流口水的感觉 那么古法红糖到底怎样的一个制作工艺呢 接下来我们看看张师傅怎么给我们演绎古
央视记者：这就是榨糖的甘蔗
云南省红河州弥勒市竹园镇赵林村村民 张云波：是的 是的 榨出糖很好的
张云波：这是古法的 我们做是作古法的
央视记者：古法 是的 古法怎么解释呢
张云波：古法就是老一代我爷爷一直传承下来
张云波：很香的 我们的古法红糖很香的 是不同网上那些黑的不好就假不甜 我们这种纯甘蔗做出来就很甜很香的
央视记者：大家看一下 我一听张师傅说我都想流口水的感觉 那么古法红糖到底怎样的一个制作工艺呢 接下来我们看看张师傅怎么给我们演绎古
古法红糖的熬制方法
张云波说制作古法红糖需要六个环节，首先将砍伐后的甘蔗运送到榨房，进行榨汁、过滤后的甘蔗汁再输送到楼上的熬糖锅进行除沫、熬制、起锅、打砂、成型六个步骤。除了压榨甘蔗汁使用机械外，其余工序全都保留着纯手工制作方法。
古法红糖“古”在哪儿？
央视记者：你这个手艺是跟谁学的
张云波：我爷爷传给我爸 我爸又传给我就是这样 火大了也不行火小了也不行
央视记者：你这个手艺是跟谁学的
张云波：我爷爷传给我爸 我爸又传给我就是这样 火大了也不行火小了也不行
据了解，相传，清朝同治初年，竹园人从广东请来了制糖师傅传授给了他的祖爷爷制糖方法，张云波家就一直保持着最传统的制糖古法，这种方法已经有近200年的历史，张云波也从父亲那里继承了独门秘方。在张云波看来，温度是熬糖的关键。过滤后的糖汁需要继续升温，仅靠手指，他就可以准确判断熬糖的火候。这门抓糖的绝技需要练习3年以上。
张云波：现在已经很稠了用手都可以抓了它两百多度的 蘸水它不粘在一处 啊 来你看看 好吃的
央视记者：大家看到没有非常神奇 你再抓一下喔
张云波：两百多度的
央视记者：这么高温手就可以下去抓 它有水保护着手 这糖就熬好了 可以了 可以吃了这样拿起来 我看一下
央视记者：两百多度手就可以下去抓 再给我抓一下我看看 你看见没很烈害
张云波：这不是变魔术 是真的
张云波：现在已经很稠了用手都可以抓了它两百多度的 蘸水它不粘在一处 啊 来你看看 好吃的
央视记者：大家看到没有非常神奇 你再抓一下喔
张云波：两百多度的
央视记者：这么高温手就可以下去抓 它有水保护着手 这糖就熬好了 可以了 可以吃了这样拿起来 我看一下
央视记者：两百多度手就可以下去抓 再给我抓一下我看看 你看见没很烈害
张云波：这不是变魔术 是真的
没有仪表、没有计量、没有参数，所有的工序都是靠熬糖师傅的眼睛和经验。糖汁熬制1个小时后，糖浆熬得恰到好处，经验老道的熬糖师傅们凭借经验加入一定比例的菜籽油不断搅拌除去糖浆中的泡沫，以增加古法红糖的香味。
央视记者：哪像咱们一吨甘蔗能熬多少糖
张云波：一吨甘蔗到一百四十斤糖到一百五十斤糖
央视记者：一百四十到一百五十 那熬这糖我觉得相当不容易啊
张云波：这火哄得很热的
央视记者：接下来重要的一个环节 也算重要一个环节搅拌糖
张云波：搅了它冷了生沙 他才会凝固
央视记者：你看我的姿势怎么样
张云波：很好 很好 非常好
央视记者：收我做徒弟
张云波：可以 可以
央视记者：现在这个糖好不好卖
张云波：就网上那种黑的那种不好的冲击我们这种好的 就很多人不知道什么叫甘蔗糖他们不会区别如果是黑的那种是放了焦糖素的
央视记者：其实真正的古法红糖
张云波：要黄色
央视记者：哪像咱们一吨甘蔗能熬多少糖
张云波：一吨甘蔗到一百四十斤糖到一百五十斤糖
央视记者：一百四十到一百五十 那熬这糖我觉得相当不容易啊
张云波：这火哄得很热的
央视记者：接下来重要的一个环节 也算重要一个环节搅拌糖
张云波：搅了它冷了生沙 他才会凝固
央视记者：你看我的姿势怎么样
张云波：很好 很好 非常好
央视记者：收我做徒弟
张云波：可以 可以
央视记者：现在这个糖好不好卖
张云波：就网上那种黑的那种不好的冲击我们这种好的 就很多人不知道什么叫甘蔗糖他们不会区别如果是黑的那种是放了焦糖素的
央视记者：其实真正的古法红糖
张云波：要黄色
打沙后，将熬好的古法红糖糖浆盛在有元宝形，小碗形的模具里，进行冷却成型，是古法红糖最后的一道程序。
央视记者：现在到了成型阶段了 这种成型需要多长时间就成糖了
张云波：半个小时
央视记者：这古法红糖熬制我也亲眼目睹了 我也参与了搅动现在终于开可以成形了 那我也来试一试
张云波：你看我老婆很快 你做就慢
央视记者：一来就夸上你老婆了 这需要什么就往里倒呗
张云波：对 往里面倒
央视记者：我得拿点姿势 拿点动作潇洒一点
张云波：要潇洒点就得这样
央视记者：诶呦 还拿反了 这得从下 得刮一下 是不是 接下来就
张云波：可以
央视记者：我这个人干啥像啥
张云波：像的像的 学得挺快
央视记者：现在到了成型阶段了 这种成型需要多长时间就成糖了
张云波：半个小时
央视记者：这古法红糖熬制我也亲眼目睹了 我也参与了搅动现在终于开可以成形了 那我也来试一试
张云波：你看我老婆很快 你做就慢
央视记者：一来就夸上你老婆了 这需要什么就往里倒呗
张云波：对 往里面倒
央视记者：我得拿点姿势 拿点动作潇洒一点
张云波：要潇洒点就得这样
央视记者：诶呦 还拿反了 这得从下 得刮一下 是不是 接下来就
张云波：可以
央视记者：我这个人干啥像啥
张云波：像的像的 学得挺快
张云波说古法红糖不同于其它红糖，古法红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于没有精加工，它几乎保留了蔗汁中的所有养分熬制过程中不添加任何食品添加剂和色素，保留了甘蔗中的所有成份原汁原味。为了证明给记者看张云波还做了小实验。
央视记者：放到这里面 加水 好的它化的也挺快的 不好的化的就慢你看好的随便一敲就碎了 不好的它就没有这个效果它泡出的水也是金黄色的你用鼻子闻它就有香味假的就没有这种香味
央视记者：糖香味还挺浓
张云波：很浓的 很香的
央视记者：这颜色的话不是特别的深
张云波：它是透明的但它的水比那些还甜
央视记者：还甜 那我品尝一下 这个红糖我喝了一口以后呢感觉有点稠特
别特别的甜而且这种甜没有怪味而且是一种正宗的甜 浓香的略略带一种糖香味那你给我介绍一下你做糖这么多年了对消费者来说买糖他首先要注意什么呢
张云波：很松软颜色是金黄色你看掰到那里颜色基本都一致
央视记者：除了松软颜色以外还要注意什么还有吗
张云波：透明度还要够嘛
央视记者：放到这里面 加水 好的它化的也挺快的 不好的化的就慢你看好的随便一敲就碎了 不好的它就没有这个效果它泡出的水也是金黄色的你用鼻子闻它就有香味假的就没有这种香味
央视记者：糖香味还挺浓
张云波：很浓的 很香的
央视记者：这颜色的话不是特别的深
张云波：它是透明的但它的水比那些还甜
央视记者：还甜 那我品尝一下 这个红糖我喝了一口以后呢感觉有点稠特
别特别的甜而且这种甜没有怪味而且是一种正宗的甜 浓香的略略带一种糖香味那你给我介绍一下你做糖这么多年了对消费者来说买糖他首先要注意什么呢
张云波：很松软颜色是金黄色你看掰到那里颜色基本都一致
央视记者：除了松软颜色以外还要注意什么还有吗
张云波：透明度还要够嘛
解开古法红糖的神秘面纱
据了解，古法红糖在整个熬制工作过程中不添加任何防腐剂、化学添加剂、食用添加剂保持了原汁原味，最大程度地保留了甘蔗自身的糖蜜、维生素以及锰、锌、铬等微量元素，对经期女人和孕妇来说，能起到暖宫益气、排除子宫脱落物和滋补母乳的作用。而并非像一些商家把古法红糖神秘化包治百病，牙疼，口臭，清凉解毒等因此太高价格牟取暴利
央视记者：古法熬制出的红糖卖多少钱一斤
张云波：卖十五块钱一公斤
央视记者：十五块钱一公斤 那你成本有多少 去掉成本你赚多少
张云波：成本要十一到十二吧
央视记者：成本那么高
张云波：要的 一公斤糖就两三块钱
央视记者：古法熬制出的红糖卖多少钱一斤
张云波：卖十五块钱一公斤
央视记者：十五块钱一公斤 那你成本有多少 去掉成本你赚多少
张云波：成本要十一到十二吧
央视记者：成本那么高
张云波：要的 一公斤糖就两三块钱
中国很多地方都有产红糖，但是传统的手工红糖越来越少，由于古法红糖熬制程序繁琐，没有任何添加，成本很高，刨除甘蔗，人工，水电煤等成本最后利润所剩无几。比起微薄的利润古法红糖的销路却让张云波困惑。
央视记者：张师傅我看你这儿堆了这么多的红糖这是没有卖掉的吗
张云波：是的 是的 就是互联网那些坏的冲击
央视记者：这一排都是 是的
央视记者：这有多少 八吨 八吨有那么多吗
张云波：有的 有的价格给的太低了 积压着
央视记者：张师傅我看你这儿堆了这么多的红糖这是没有卖掉的吗
张云波：是的 是的 就是互联网那些坏的冲击
央视记者：这一排都是 是的
央视记者：这有多少 八吨 八吨有那么多吗
张云波：有的 有的价格给的太低了 积压着
产品积压，让他很无奈和困惑。积压的原因，多年来，张云波唯一的销售模式就是口碑相传。
弥勒竹园镇消费者：就是靠口碑相传来买嘛 所以来了很多次这个红糖真的是挺好然后我上次我带的时候我朋友他们吃了也是比较认可说你们竹园下面那家红糖真的很好
仅靠口碑相传红糖销量有限，而被动的销售不仅仅张云波一家同为古法制糖的韩绍林也有难言之苦。
云南省红河州弥勒市竹园镇糖家红糖厂厂长 韩绍林：我们竹园这个红糖的老工艺升级以后我们现在使用的这个设备 使用的工具熬糖的工具改变了但是工艺还是原来的工艺不变的
为了适应市场，韩绍林在不改变古老工艺的情况下投入上百万元进行改革创新，尽管如此，还是遇到了生产销售瓶颈。
央视记者：那你现在靠什么销售
韩绍林：我们现在靠的是 我们主要销售电商这些 他们自己用一个品牌 但我们不赚钱 不赚钱纯粹是搬运工了
央视记者：等于替别人做嫁衣
韩绍林：对 就是这么回事
韩绍林：你比如说现在我们的产品十块钱或者十二块钱卖出去卖给人家 人家一卖 随便套过去用他们的牌子人家翻倍 卖二十多几十块钱 超市里面七十多都有嘛
央视记者：那你现在靠什么销售
韩绍林：我们现在靠的是 我们主要销售电商这些 他们自己用一个品牌 但我们不赚钱 不赚钱纯粹是搬运工了
央视记者：等于替别人做嫁衣
韩绍林：对 就是这么回事
韩绍林：你比如说现在我们的产品十块钱或者十二块钱卖出去卖给人家 人家一卖 随便套过去用他们的牌子人家翻倍 卖二十多几十块钱 超市里面七十多都有嘛
记者在调查中发现古法红糖被一些人神话，真假难辨鱼龙混杂。被贴牌被利用，而真正赚到效益的是网络商家，而不是老手艺生产者，老手艺人举步维艰，古法红糖传承人并没有受益，糖还是那个糖，变化的是人心，如何规范市场，让古法红糖既有传承又有市场值得相关部门深思考量。
中共云南省弥勒市竹园镇委员会副书记 陈松：因为我们在农业产业升级过程中我们老手艺古法制糖这个东西我们不敢丢也不能丢因为这是我们竹园最亮眼的一张名片，引导我们家庭作坊这些小家庭古法红糖的作坊抱团发展形成一个竹园的品牌以竹园来统一的竹园品牌形象对外。
来源：弥勒电视台
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