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卖点：
用美极鲜味汁调和而成的自制蒸鱼豉油汁口感丰富浓郁，回味悠长，在制作清蒸鱼菜肴时，能最大限度的保持鱼肉的天然原味，并在原有基础上令鲜味大幅度升级。
介绍：
蒸对新鲜的鱼来说是最好的烹调技法，不管是奢侈的老鼠斑、东星斑，还是市井的“青、草、鲢、鳙”，加入各色调味汁酱，上火一蒸就好了，蒸可以最大限度地保持鱼的营养与原汁原昧。不论是新嫩适口的广东清蒸鱼，还是鲜香辣爽的湖南剁椒鱼头，都受到食客们的热情追
捧。众所周知，蒸制的鱼本身是没有任何味道，而且还会带有鱼肉与生俱来的一股腥味和土味，如何让蒸鱼在保持肉质鲜嫩的同时，还具有美好的滋味，“蒸鱼豉油汁”就功不可没了。它既可以保持鱼肉本身清香的本味，又可以提升鲜味，丰富菜肴的口感，是蒸鱼的“灵魂”。同时蒸鱼豉油汁也是厨房里使用最普遍的基础汁酱之一，它还大量的应用于白灼海鲜、白灼时蔬等口味轻淡的菜肴中。
湖南舒先生问：
蒸鱼在我们湖南地区非常受欢迎，但因饮食习惯的不同，我们这边的食客更偏向鲜辣的口味，请问如何调制出一款不失鲜香又带鲜辣味的蒸鱼豉油汁？
张师傅支招：
可用美极辣豉油蒸制，美极辣豉油具体制法如下：
原料：
美极鲜味汁300克，美极鲜辣汁、美极上汤鸡粉各100克，生抽600克，老抽110克，泰国鱼露、白糖各180克，白胡椒粉2克，鲜米椒碎15克，花椒、麻椒各5克，香芹、胡萝卜各200克，香菜、老姜、香葱各100克，鲜香茅50克，水1500克。
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制法：
将所有原料倒入锅中，用中火烧开（不断搅拌），改微火煮制20分钟，关火浸泡30分钟至冷，过滤即可。
广州梁先生问：
我们酒店是做高端餐饮的，蒸制的鱼也都是高档甚至进口的，所以我想请广大同行给我们推荐一款专门适合蒸制高档鱼类的蒸鱼豉油。
刘师傅支招：
可用顶级蒸鱼豉油皇蒸制，顶级蒸鱼豉油皇具体制法如下：
原料：
西芹、胡萝卜各400克，干香菇蒂250克，香菜（连根）、姜、香葱、圆葱、瑶柱各100克，海米、干鲮鱼各250克，美极鲜味汁、冰糖各300克，美极上汤鸡粉150克，鱼露80克，生抽600克，老抽50克，清汤5千克，罗汉果10克。
制作：
1、炒锅中放入色拉油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后涝出，沥干油分。
2、将西芹、胡萝卜、干香菇蒂、香菜、姜、香葱、圆葱、海米和瑶柱一起爆香，接着放入炸好的干鲮鱼和罗汉果，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻，将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤，在蔬菜汤中调入美极鲜味汁和剩余调料，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫，最后调入老抽调色，即成顶级“蒸鱼豉油皇”。
适合搭配食材：
苏眉鱼：
珍贵的海产鱼，身体上的斑纹特别明显色彩艳丽状如斑马，一般体长40厘米左右，适宜高档宴会选用，其肉质细腻，特别鲜嫩，最宜清蒸。老鼠斑：原产于澳大利亚，属于石斑鱼中最名贵的一种，因为它的尖嘴很像老鼠而得名。其鱼皮胶质比较丰富，骨少肉多、肉质嫩滑、鱼味香浓、营养价值高。
东星斑：
原产地菲律宾，属石斑鱼类，颜色有红色、渴色及黄色，体形比其他石斑单瘦长，头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
原料：
活鳜鱼1条，鲜姜6片，大葱1根。
调料：
自制蒸鱼豉油汁100克，色拉油10克，盐、白胡椒粉各3克。
自制蒸鱼豉油汁配方制作：
原料：
西芹、圆葱、香菜（连根）、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。
调料：
美极鲜味汁400克，美极上汤鸡粉、冰糖各250克，鱼露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
制作：
1、将西芹、圆葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块；香葱切段；姜用刀拍散。
2、炒锅中放油，烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加清水用大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。
3、将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料，再次用大火烧沸即可。
注：
自制蒸鱼豉油汁适合搭配食材：
鳜鱼：
鳜鱼是使用最广泛的淡水鱼之一，地方名较多如：桂花鱼、季花鱼、鳌花鱼等。其肉质细嫩、厚实、少刺，营养丰富。
鲈鱼：
鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。因其表皮颜色有差异而分白鲈和黑鲈。
鳙鱼：
俗称雄鱼戴胖头鱼，其头部肥大
富含胶质，口感胰润香滑，是制作鱼头菜式的首选鱼种。
小贴士：
1、蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色，影响卖相。
2、蒸鱼豉油汁相对经济、方便，适于制作淡水鱼，如鳜鱼、鲈鱼等。按此配方制作6千克豉油汁，成本总计32元，以每份蒸鱼使用100克“蒸鱼豉油汁”计算，每份的成本为0.5元，仅约为市场售卖的成品蒸鱼豉油价格的1/3。
制作方法：
（1）将鳜鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和白胡椒粉腌10分钟；鲜姜和大葱切成细丝。
（2）将鱼擦净，放盘内隔水蒸约10分钟至熟，大葱丝和姜丝撒在蒸好的鳜鱼上。
（3）大火烧热锅中的油，然后浇在大葱丝和姜丝上，最后将蒸鱼豉油汁淋入盘中即可。
关键：
蒸鱼时也可将3根大葱垫在鱼身下，这样既可以祛除鱼腥味，又令鱼身与盘子之间有空气留通，使鱼身受热均匀，口感鲜嫩。
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