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自古以来，就有“南粉北面”的说法。拿生命在吃面的北方人，对面条有一种近似偏执的挑剔。东北自古产优质面粉，自然就有很有闻名于中国面食。辽宁人爱面食，更爱面条。

不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的一餐。看似简单平常，却底蕴深厚。

每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。

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第一碗：大连芸豆蚬子面

大连是东北少有的临海城市之一，所以饮食文化融合了东北菜及海产，形成了一种独特的风格。芸豆蚬子面在大连真是家喻户晓，它夏天凉吃消暑，冬天热吃暖身。几乎每个大连人都从小就吃这一碗面，每一个大连人心中都有自己的味道。

大连的蚬子有好多种，有黄蚬子、白蚬子、花蚬子、毛蚬子......做蚬子面得是花蚬子，毛蚬子太腥，黄蚬子太老，花蚬子最鲜，这个老大连都知道。

这蚬子面的汤还必须得是炝汤，汤就是煮蚬子的原汁原汤，加上一点点上好的生抽提鲜,煮好的蚬子去壳，加入到面汤中，蚬子的鲜美，面条的柔韧，浑然天成，美味到了极致，吃上一口，那真是“绝了”！

第二碗：沈阳西塔大冷面

沈阳西塔大冷面，可谓是久负盛名的沈阳特色风味小吃。西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。

冷面刚中有柔，冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。

第三碗：鞍山酸汤子

酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子（做法略有不同），是满族夏季常吃的一种传统特色美食，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。

具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。

汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。

第四碗：抚顺麻辣拌

麻辣拌是抚顺的特色小吃，上世纪九十年代中期，因为国企改革，大量工人下海经商，为了维持生计，很多人开始自主创业。当时，四川麻辣烫因为价格低廉，味道好，在抚顺很受欢迎，于是，很多抚顺人开始支摊卖起了麻辣烫，而后便有人根据东北人的饮食习惯，创造出了将汤汁沥干，加入面条。

抚顺麻辣拌的调味里，一定少不了提供香辣滋味的辣椒油。浇的时候，不能一股脑全都倒在辣椒面里，那样很容易产生焦糊味，分批分层的浇才能炸出最完美的香辣滋味。这样的麻辣清脆爽口，丰富的配菜，吃起来口感非常棒。

第五碗：本溪抻面

抻面（又称拉面、大拉面），既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。

抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

第六碗：丹东黄蚬炒米叉

黄蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、元葱等为辅料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成。色泽金黄，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香。乃丹东最具特色小吃之一。

米叉子可炒可煮，是丹东独有的食品。金秋时节，丹东沿海特产“大黄蚬子”正是鲜肥味美之时。取其肉，配以少许韭黄，与米叉子合炒或合煮，实惠有美味。

第七碗：锦州鸡蛋手抻面

手抻面口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃。鸡蛋手抻面是锦州的招牌主食，手抻面煮6分熟，入油锅同时令青菜翻炒熟，加各种佐料，出锅前在面条的外围倒上鸡蛋液，像煎鸡蛋饼一样，出锅装盘。色香味俱全，肉眼可见的营养。

第八碗：营口海鲜面

作为为数不多的东北海滨城市，营口海产丰富，口味较东北菜及辽菜之清淡，略微偏甜口味，讲究色泽搭配及样式盘表，区别于东北及周边其他地区。

制作海鲜面时，先起锅把面煮至七八分熟，同时另起锅热油，葱姜爆香，放入鱼虾类海鲜炒一下，放入海带和切好的卷心菜继续翻炒，放入调料拌匀，放入捞起的面继续炒匀即可。视觉丰富，清淡爽口，海鲜的鲜香加上面条的劲道，非常的美味。

第九碗：阜新拨面

阜新的拔面很有特点，拨面时用的刀两端各有一柄，面板一尺多宽、二尺多长。切面时用腹部将面板顺着挤在锅沿处，把面剂子擀薄后，两手握两端刀柄快速挤切，边切边拨入锅内煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的面另有一种风味。

拨面是要配着卤吃的。一般是用酱缸里腌软了、香喷喷的芥菜疙瘩——红咸菜炒了，或者是炒酸菜，讲究点的人家里面加了五花肉丝。我们吃的是加了肉的红咸菜卤，煞是好吃。

第十碗：辽阳铁锅焖面

相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里，到了宋朝时“一锅烩”开始广泛传播于民间。也传到辽宁一带。而辽阳最好吃的铁锅焖面当属洪记铁锅焖面。

其加工工艺就是-焖，从烹饪技术来讲，闷出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。

第十一碗：铁岭打卤面

小沈阳在春晚上的小品《不差钱》不仅让自己火遍全国，也让一碗打卤面走进大家的视野中。打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。

一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着热乎乎的面条，晚上来一碗超满足！

第十二碗：朝阳凌源剥面

“剥面”又叫“簸面”、“簸剥面” ，是用簸箕舌头切成的荞麦面面条。是辽宁省朝阳市凌源的著名特色小吃，在周边地区有很有影响。荞麦是当地的特产，用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷，荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。

这种荞面条要粗有粗，要细有细，既不软也不硬。鸡肉丝一撒，汤是汤，水是水，条是条，吃起来的确顺着牙缝往里香。

第十三碗：葫芦岛大虾面

葫芦岛最好吃的大虾面叫玉麦手工面条，店面很小，但是经营各类手工面条，都是自己现做现卖的。面条劲道，麦香味十足。

他家的海鲜面选用葫芦岛本地海域产的新鲜大虾，加上原汤和蔬菜一起炖煮，不加多余的调味，最大限度的保留大虾面的原汁原味。

除了辽宁各地的面以外，还有一些面条类美食也是面控们津津乐道的，我们来看看有哪些。

第一碗：大连海凉粉

大连地区特色美食之一，原料是生长在崂山海底礁石上的一种水草——牛毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。

拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。

第二碗：沈阳老四季面条

沈阳老四季抻面馆开业于1988年7月，主要经营鸡架和抻面。抻面用料上乘，品种多样，面色白而透亮、口感好。抻面的有一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等九种各异的形态。配纯而浓的鸡汤及正宗涪陵榨菜,，起来面香汤浓味鲜,真可谓“冬暖夏凉兰香面,春华秋实神州汤”。

第三碗：东北拉皮

东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受东北人的喜爱。

对辽宁的面颇有心得的各位看官，哪一碗面你最中意？

▍来源：大连潮生活