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注本人喜欢原味的东西，所以不放夺味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟4半小时后把切好的辣椒姜片和在一块然后放入盐白酒搅匀注白酒先倒入坛子，把坛子内部全打湿然后倒在辣椒。

绿的完全成熟了就变红了用途广泛，郫县豆瓣所用的辣椒就是它，尖椒回锅肉所用的尖椒也是它香味浓郁，辣味适中。

准备食材如下生蚝8个，蒜1个，胡椒粉适量，辣椒4条，柠檬汁少许 具体做法如下生蚝肉壳分离后，蚝肉用胡椒粉盐，再挤几滴柠檬汁腌制一会，蒜切成蓉，辣椒剁碎，锅内热油，下蒜蓉辣椒爆香，加少许盐提味，将腌制好。

油最好是烧得很辣凉到一百三十度左右时加酱油这样的味道好特别好香个人经验这次用的是榄橄油不想破坏鱼头的原味和泡椒味 应同事们的口味油里放了花椒 一盆水煮鱼，一盘福寿螺，一盘毛血旺，都是超辣的菜。