原味出售QQ群 1013082381  

霞浦是海滨水国，霞浦的美食也多有海边特色。海鲜无烹调。原汁原味就是海鲜的最高境界。食材的选用讲究新鲜，活蹦乱跳。做法上好像不大讲究，这种不讲究或许倒是大讲究吧。就如烤小鱼，看去只是轻油文火慢慢烤，但要保持鱼形完整，双面金黄，酥脆鲜香，火候和耐心就很重要。老子语出惊人：“治大国若烹小鲜”。自信游刃有余的治国才气，也说出了治国之道类同烹小鲜，道法自然，无为而治。那么，霞浦的小鲜烹煮法里就暗藏着治国之道了。我们家的日常小菜，每次做好端上餐桌时，我总喜欢说，尝尝，馆店级别。总希望有人能夸夸杰作，可品尝的人也总是说，嗯，不错，今天的鱼很鲜。就是不提我的烹调水平。眼巴巴提醒一下，手艺如何？还是夸海货的鲜度，说海鲜海鲜，只要新鲜怎么煮都好吃。终究还是我这凡胎俗子缺乏悟性。

确实也是，所有海里的小活物，那些虾啦，蟹啦，螺啦，藤壶啦，蛏啦，虾蛄啦之类，只要清水滚锅里捞一捞就是美味了，不用放任何佐料，色香味形都是天然的，不像那些山货，比如魔芋，长得土头土脑的一坨疙瘩，须经磨粉、蒸煮、漂洗脱毒后才能吃，还要费尽心机做成螺肉等样子，嚼动起来的感觉倒是好的，但制作麻烦。海里的虾、蟳、蟹这些青色的蓝血动物，一过热都是红橙橙鲜亮亮的天然喜色；而体色透明的白虾捞过也是该白的白，该红的红。头尾稍染红晕，弯腰怀抱的那一坨橙红仔粒，竟衬得虾壳白亮如玉，鲜美诱人，却又让人不舍下箸。牡蛎，就像一个个边缘泛蓝的微型白布袋，袋里鼓囊囊装满财宝，袋口一束，还有美丽的荷叶边褶。斗笠贝真像斗笠，或者是一粒粒尖顶圆纽扣。海蜇头切片，每一片都是奇妙的红玉雕花作品。霞浦独有的剑蛏，是蛏中极品，肉质鲜嫩清美。两片长甲壳精巧雅致，光洁细薄，是着象牙白旗袍的睡美人。这样的尤物只能白水轻捞，拌上姜酒蒜末绿葱丝就是天上至味了。还有竹节蛏，码在盘里，真像截下的一节节小竹管。土钉如钉，熬汤胶凝如果冻如玛瑙。虾姑身披连环甲，手舞双镰刀，头顶武状元头盔，却还贪占了龙头鱼的文状元帽戴在尾巴上，鲁莽又滑稽。而大龙虾则是京剧里披挂头盔战甲，插两根长雉翎的西楚霸王了。只是醉酒尤有风味的不是贵妃，是些醉蟹、醉螺、醉蚶、醉虾之类。也有长相奇丑奇怪的，比如龟足，也叫佛手或笔架，都有些形似，但我觉得更像千年修炼的老龟遗物。壳质尖爪，石灰质灰黑细鳞表皮，爪足间犹有苔绿斑驳。想象一下，大浪拍击的礁岩缝里，凭空长出这许多手或脚来，是不是有些怪异？但是味极鲜美，吃时像剥瓜子一样从尖爪处剥开，就能轻巧完整地取出嫩肉。再如海蜈蚣，蠕生于浅海海涂上，有蜈蚣样凶险的身形，却生性胆小温和，可以红烧或酒糟或煮面条，味极鲜甜，但霞浦人少吃，多用来做饵料。还有海地龙，也叫沙虫，光溜溜的一条细长虫子，样子实在不堪直视，但味道鲜美有异香，不必加配料，单独干吃或鲜食都很有特色，营养赛过海参、鱼翅，被誉为“海洋虫草”。这样，奇丑奇怪也就可以原谅了。

海菜之类也有特色，好像在大海这个巨大的调味盆里，加盐加糖加海鲜精淹制过的。霞浦海带本身有咸香味，与筒骨一起煲汤，不用放盐，味极鲜美。五月海带收成季节，一条条海带长龙满海面吊挂起来，满海滩，满岩坡，满路边晾晒起来。初阳下，像满世界起伏着金黄浪花，极壮观，不愧为“中国海带之乡” 。不明白韩剧里的人物提到海带汤，为什么会那么兴奋，好象是只有生日之类重要日子才能吃到的稀罕物。霞浦也是“中国紫菜之乡”。紫菜的海鲜气息我特别喜欢。煮馄饨、汤面或酸辣汤时直接撕几片到碗里，不经汤锅热滚，更鲜香。我没想到家居海边，深谙海鲜的俞老先生，喜欢写文章玩藏书票，却也极赏一碗虾米紫菜汤的清美。而我的邻居则喜欢看电视时撕一点紫菜在嘴里干嚼。我也嚼过，不亚于鱼片干。还有龙须菜、麒麟菜、菊花心江蓠之类，听名字就有画面感，可清炒，可做汤。而长在滩石海岩上的野石莼，那种清丽内敛的苔绿真是说不出的迷人，有清新的海鲜香，做干贝石莼汤，或海砺石莼汤都好，是一潭清亮幽绿的梦。说到汤，不能不提到海葵，弄不清这是植物还是动物。肉质圆柱顶端伸展着飘摇柔软的花瓣状触手，犹如风中摇曳的向日葵。有橘红，橙黄、烟绿、灰白各种颜色，配以红椒青椒白笋片黑木耳，加淀粉勾芡，就是一道味美鲜香的酸辣汤。即便是生长在海边的大米草，因了海水的滋养，也有海鲜香。大米草剥出的嫩管，笔杆粗，有节，如山中的小笋，人称海笋。清炒不用放任何佐料，草香海鲜香里保持了天然的清甜和微咸。如果汤捞水煮，则尽失原味。大米草现在是疯长成灾，侵占了其他生物的生存空间，把它作为美味来消灭也算是尽天道了。

展开全文

霞浦曲折悠长的海岸线，形成了众多的海湾。一个个海湾都是美食聚宝盆，尤其是滩涂地有名目繁多的小海鲜，霞浦人称之为涂头货。提篮出门随便走一遭，晚上的下酒菜配饭菜都不愁了。有民谣传唱“正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满沙场。三月土蜞四月鱫，五月章鱼大脚腿。六月剑蛏大腹肚，七月海鲎真好吃。八月弹跳会跳舞，九月岐磩十月蛎。十一月青鲟目睭凸，十二月鲍鱼肥嘟嘟。”曾到松山小鱼村，看到一家门口地上有一堆涂头货，有人蹲着清理，有人站着看。我们也蹲下想挑好了鱼，再挑几只螃蟹，可鱼还没称好，一篾箩的螃蟹已被刚进来的一个本村渔民全倒去了，说是晚上作下酒菜。那螃蟹虽说只小巴掌大，但一篾箩也挺可观的，那种豪气真把我震住了。曾听说过去的渔民有大碗喝酒，大锅吃鱼，只管上顿不思下顿的生活习惯，奇怪为什么不作长远打算，勻着点，免得下顿挨饿。来到霞浦一段时间后才渐渐吃出明白和理解。海鲜是要抢时间吃的。鲜度越高，味越美，价也越高。时间就是美味，美味就是金钱。海鲜就是很容易贬值的金圆券，就像刚烈的海参，你要不赶紧把它煮了或处理了，它就会吐尽肚肠，悲壮地把自己化为一滩乌有，让你干瞪眼。当然也有化腐朽为神奇，放臭后反出奇香的，如小皓的虾苗，利城的虾鬼带鱼柳。渔家的习惯跟当时海货的无法保鲜有关，跟家在船上命系水上的生活有关，跟他们剽悍豪爽的性格有关。

霞浦有如此丰富多样的海产资源，可惜地方小吃没有充分挖掘利用。比如江浙一带在饼里加海苔，就成了地方特色名吃“海苔饼”。霞浦盛产海蛎，街上卖的炸蛎饼却只有米浆加葱有名无实，不知道什么原因。听说沙江镇上有一家蛎饼店，倒是名副其实。值得推荐的是霞浦的猪油蛎。鲜海蛎下滚水里，半熟捞起，沥干，入瓮，浇上滚烫喷香的葱头油，冷却凝固，封瓮口。随时挖一勺拌面，拌饭，佐汤皆宜。出远门带一瓮老母亲做的家乡猪油蛎，香气氤氲里，亲情乡情海味都有了。我小时候吃过生海蛎，用炒滚烫的盐将生海蛎稍微腌一腌，再用姜酒辣椒酱油蒜头醋合成的调味汁蘸一蘸，还未入口，嘴里的饭就骨碌下去了，确实是令人怀念的美味，多少年没再吃到了啊，为什么呢？生拌醉蟹宾馆餐桌倒还常见，酸甜香辣，软滑爽口，有浓郁鲜美的海鲜味。霞浦的海蛎酸辣汤也不错，海蛎用佐料腌过，在地瓜粉糊里拖一拖，一个一个夹入滚汤中，汤里有大蒜笋片鲜香菇，再放几丝胡萝卜红辣椒，勾芡一下即可。街边随便哪个小炒店都会煮。那年我们忙于装修新房，吃快餐常点这个汤。有一天听到老板说，昨晚轰隆隆雷响炸去，海蛎肚都爆裂了。我很惊奇，还真有海蛎这么胆小的，一声雷鸣就让它魂飞胆破了。也见过胆大的。初来霞浦曾看到这样一个夜街场景：大排档摊上，盘子里的几只虾蛄看到摊主转身进店，一弓腰蹦到了盘外。另一盘小螃蟹趁机四下逃散，其中两只如勇士跳崖跃下高高的桌子，顾不上疼痛，手脚并用，在水泥街道上仓皇逃逸，让我惊异水国的鲜活和生趣。

很是奇怪，客居外地的霞浦人怀念家乡的小吃，竟然没提到海鲜，只怀念阿七糊汤，阿达元宵，阿荼汤丸，甚至清面汤之类。也许海鲜多了，稀罕物也成寻常。霞浦糊汤我见过，就是碎米粉勾芡糊汤，里头的碎米粉看得见捞不着。既没有诱人的香味，更不见海鲜的影子，我从不为所动。有次吃早餐，看到边上一个老人吃糊汤的样子，真不能不信他吃的是天下的至味美味。禁不住也要了一碗，吃到第三口，就不想动勺了。不明白老板怎么就不会利用海鲜小杂碎。看看那老人，满额黯褐生硬的皱纹，还有他身旁的扁担筐子，是赶早进城办事的劳作人，但能把实在说不出好的米粉糊吃得那样香甜，谁说不是上天的眷顾？那么霞浦游子怀念糊汤，自然也是对家乡的一种怀念方式。但霞浦人都这样说，且引以为傲，还是令我费解。难道是味蕾不同？后来听到周边邻县的老辈人也啧啧赞赏，说没吃过阿七糊汤就没到过霞浦。那么阿七糊汤确实不可等闲视之了。原来 “阿七糊汤”始于清末，是传承了四代的老牌古店。食材原料讲究，佐以虾米、蛏干、鱿鱼等海鲜小杂碎和肉片之类，关键是用了封存三年的好陈露，不用味精而能味厚鲜甜。霞浦过去的白斤鱼露和河豚鱼露是很有名的，选料极讲究，纯用体色白亮，指头大的白斤鱼，或不超过指头大小，毒性未成的小河豚，经腌、烂、熬、晒等多道工序精心酿制出来的，这样的美味鱼露不是那些杂鱼下脚料做的鱼露能比的。这样看来，霞浦糊汤出名，正是逝去的阿七糊汤留下的口碑吧。而阿七糊汤的美味，除了过去生意人的实诚和人情暖意，也还是海鲜的功劳了。有人感叹霞浦糊汤衰微了，说南门头的汉光糊汤尚有余韵。我没吃过，不好说。

曾看过一本写捕鲸的小说，具体情节忘了，但对那个“炼锅”客店的蛤蜊杂烩却印象深刻。寒冬腊月，结束冰天冻地的航程刚刚上岸，一碗用水汪汪的小蛤蜊做的杂烩端放面前，香喷喷热腾腾，搀和些捣碎的硬面包和切成细片的咸肉，又加足了牛油，撒足了胡椒和盐，让主人公风卷残云后，禁不住还要再来一碗鱕鱼杂烩。主人公感叹“炼锅真是一切渔区的最富有鱼气的地方”。其实霞浦贝类年产量十几万吨，水汪汪的小蛤蜊何足道？单就螺类，从螺头罗旋到螺尾，就能旋出不同的花样和名色，花螺、香螺、苦螺、钉螺等等一大串。麦螺季节，街上有人用脸盆捧着卖炒麦螺。五毛钱舀两勺装在漏斗状的纸包里，一路吸溜到电影院，像嗑瓜子越吸溜越上瘾，是那难分难舍的香啊。辣炒杂螺宜于浅斟慢酌与闲话。螺敲碎连壳带肉用黄姜红椒绿蒜炒。舌尖在剔分螺肉与碎壳间，慢慢品味甜酸咸辣海鲜香。梅螺凉拌比清炒爽口。滚水轻捞，螺壳透明，螺肉嫩白肥厚，撒上红椒黄姜白蒜绿葱丝，又是另一种的酸辣甜香。至于鱼类也是十几万吨的年产量，随你水煮活剖、蒸、灼、炒、煎、炸。“瑶家”酒家的剁椒鱼头，吃完鱼肉，再用鱼骨鱼汤下面条极好。还有盐田的蒸章鱼、龙头鱼酸辣汤都是亲民的招牌菜。街上摊店里的鱼制品，鱼丸，鱼面，鱼片，鱼燕、鱼饺，鱼肉疙瘩也是变着花样；至于曾是富贵家的海参鲍鱼，如今已是寻常餐桌菜。来霞浦的游客一声声感叹，霞浦的海鲜真多真鲜啊。我也想说霞浦才是个最富有鱼气的海滨小城呢。