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由于制作猪脚和卤大肠的腥骚味很重，很难去掉，隆江卤水猪脚和大肠怎样进行增香呢？我们的笔者在走访过程中看到一条步行街上，有一家满天红广东隆江猪脚饭店，它的卤水猪脚做出来软糯糯的很好吃，它的卤水汁不但鲜美，而且用来捞饭特别让人的胃口大开，不小心就吃上了几碗白米饭。这卤水汁是直接来源于卤制猪脚的卤水，特点是浓稠，酱香浓，肉香味也浓，还拌有鲜美回甜、香味浓等的特点，让人感受到特色风味的精华所在。

《粤港烧腊论坛》作品图片

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我们制作者如果发现隆江猪脚卤水捞饭不够香，首先，就要检查下卤水是否够浓稠，因为浓稠的卤水香味也特别的浓郁，而且还是胶胶的黏黏的淋在白白的米粉上面容易粘在饭上面让饭更加入味，吃在嘴里感觉到胶原蛋白特别丰富，猪脚的精华都在里面，很爽的感觉。特别是把猪脚的卤水淋在配菜上面，可以让配菜也入味，而且带有卤水的浓香味。如果发现卤水不够香，检查上是不是卤肉的汤太多了，而卤制的肉是不是太少，因为这样都可以导致卤汤的肉味不够，而且卤汁也不够浓稠，当然卤汁不够香啦。正因为如此，隆江猪脚卤水汁有越卤越香的说法，就是这样的道理。

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其次，广东隆江猪脚卤水中需要定期的添加酱油，保持浓郁的酱香味。这特色的酱香，不但可以调色，还可以增加卤水中的酱香味，而且让猪脚更加入味更加的香。也许有许多人都会有同我样的经历，从小都爱吃妈妈炒的菜浓浓的酱香味，那入口的口感让肉类更加入味，蔬菜更加香。记得小时候有一次，妈妈炒菜时，酱油用完了来不及买回来，我小弟吃饭的时候见到没有酱油，把饭碗用力推，饭撒落地，赶紧往外跑，这下可急坏了妈妈，她的心肝呀。妈妈赶紧到邻居家拿些酱油回家给弟弟拌饭吃，这下子好了，小弟弟酱油拌饭也能吃上两碗饭，把妈妈乐坏了，以后一瓶酱油未用完，就买了第二瓶回家备用。每当我吃上广东隆江猪脚饭浓浓的酱香味，我就会想起小时候我弟吃饭的那个样子，狼吞虎咽，狼狈而搞笑！

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