原味出售QQ群 1013082381
有时候，惊喜，
往往是在无意中得来的。
就像那晚，听说中信广场有家不错的精品咖啡店，过来试试。
近乎极简的店面，
门口放一只彩布拼成的木马。
细节一样都不马虎，
音箱都是名牌。
这家店用咖啡在玩魔法，用科学实验的态度炮制一杯黑色魔法液体，Cool！
咖啡师问了我喝咖啡的喜好后，
给我手冲了杯90+精品咖啡，
一杯下肚，花香浓郁又回甘。
喝着喝着，
发现对面“好似乎有D嘢哦！”
那家小店好有型！
有些店，一看到门口就忍不住想走进去，例如这家。
硕大的「琥穴」两个字，
金边勾勒，暗红木板，
旁边小字写着「活鳗料理」，
门口挂着一幅浮世绘风格的画，几个张牙舞爪的怪人要抓住一只大活鳗，好强的气场！
「 “不入虎穴，焉得虎子”？！一种强烈的神秘感驱使我走了进去…」
幽静昏暗的灯光下，
是间隔颇为紧密的座位。
柜台上摆着一坛坛自己酿的果酒，
喝一壶，冬暖夏凉。
门口是重口味鳗鱼插画，
引人入胜，
“竹筒打水”散发淡淡和风。
店里摆满了日本纪念品，墙壁上是写意的红色日本风线条画，风格好强烈的店！
门口那一对红彤彤的手工招财猫，据说是大阪仅有的一对。
虽然店面不大，这里还有3个温馨的日式榻榻米包房，这种居食小屋，欢声笑语，好温馨。
●● ●
原来，
掌门人特别爱去日本觅食，
在日本多次“拜神”，
拜神？拜的是
日本国宝级料理界大神！
鳗鱼之神金本兼次郎、江户前寿司之神铃木正志、撸串之神田滨英之和松露饭之神门胁俊哉、亚洲第一厨神成泽由浩、天妇罗之神早乙女哲哉……看照片！
“这些都是真正的神级人物，把一生都贡献给手边的料理，几十年打磨一剑，做到极致，匠人中的匠人！”
拜得神多，嘴就极刁。
在广州发现没几家店的出品能入口了，
哎呦！总不能活生生饿死吧？！
于是决定自己开一家好好吃的餐厅。
所以可以说这间日料店，
是“拜神”拜回来的。
●● ●
这是一家日料为基底，
主打活鳗鱼料理的店。
「日本人对鳗鱼，就像广州人离不开鸡一样，绝对是真爱！」
其实不少餐厅用的鳗鱼，
通常是成本低廉冷冻鳗鱼，
口感和高品质的活鳗鱼，
差了不止九条街。
「既然活鳗这么好吃，为什么广州少有店家敢做活鳗？」
且听我慢慢道来！
日本鳗鱼料理界有句话：
“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”。
意思是，学习串活鳗要三年，
学习宰杀处理要8年，
学习烧鳗鱼要用一生。
“杀、串、烧”三步，
是活鳗料理的“秘诀”。
首先，养鳗就不容易，
鱼池环境和用水都很讲究！
长途运输过来的鳗鱼肉质和油脂不稳定，充满“土腥气”，需要静“养”一段时间。
其次，杀鳗是门高难度技术活，
下手要快狠准，
杀好后还要排酸15分钟。对鱼的粘液、内脏处理的功夫直接决定鳗鱼口感。
“两分钟杀三条鳗鱼”是鳗鱼师傅必须掌握的最基本的技能。
再来是串鳗，新鲜的鳗鱼肉质细腻，串鳗时串孔间隔的疏密不仅影响鳗鱼的卖相，也会影响口感。“串”技高超的表现是处理后整条鳗鱼完整漂亮，让人完全看不出串的痕迹，很考师傅手法。
最后是烤鳗，根据每条鳗鱼肉质的特性调整火候和酱汁的用法，完全依赖师傅的手感和经验。
师傅功夫到家了还不够，
鳗鱼必须是活鳗。
琥穴只用约五百克重的游水鳗鱼，这种大小烤起来肉质更细腻，
这些鳗鱼由珠三角最大养殖商独家供货。
不同于关东“蒸过再烤”的技法，
琥穴走的是“关西派系”，
关西派系是不用事先蒸，直接烤，鳗鱼鱼皮有较明显的酥脆感，鱼肉依然鲜嫩多汁，
师傅每天早上现杀鳗鱼，
现点现烤，
只有这样才能成就一口极致好鳗！
「广州餐饮环境越来越恶劣，用心做好吃的餐厅也越来越少，这样的一间店，人均才不过¥80、90，不错！」
现在，正是鳗鱼脂肪最多、最肥美的季节，此时不吃更待何时！
TA叔点了份刚刚推出的冬季菜单，品种丰富到你不信，绝对是吃货福利！
从前菜开始，到烧烤、果酒和火锅，还有主食和甜品，每一样都很特别，吃到高潮迭起！
前菜
越小的菜越能看出心思，
这几样小菜，清幽婉约，
不带一丝人间烟火气，
典型的小而美。
用番石榴的香甜带出牛舌的韧，
来一口清爽冰甜的鲜蛤蜊，
TA叔的肠胃瞬间活跃起来，
准备好迎接盛宴！
番石榴诱惑牛舌，¥ 28
橄榄油蛤蜊拌凉瓜，¥25
主菜
岩盐脆烧活鳗
¥ 68/小份， ¥98/大份
盐烧，最能考验鳗鱼本身的品质和师傅手法，用品质最好的岩盐，
简单白烧就能吃出最清甜原味。
这盐烧鳗鱼，
鳗鱼皮薄脆到dum一声，
鱼油甘香从弹牙鱼肉里渗出，
汁液甜美，
烧后的盐结晶散发特别的香味，
和鳗鱼简直是绝配。
能吃到白烧鳗鱼的店太少，
来这里不点这道菜，等于没来！
琥穴汁烧活鳗
¥ 68/小份， ¥98/大份
汁烧活鳗，自熬酱汁是灵魂，
琥穴坚持自己熬制酱汁，
外面调不出也买不到，
是镇店之宝。
鳗鱼皮最考师傅技术，
过火会丢失皮脂感，
不够又会腥。
烤制过程中需要不断地翻面和刷酱汁，鳗鱼皮微微焦黄、渗出油分，就是最佳状态。
鳗鱼汁和鱼油的完美融合，
就是口感和营养结合的最高境界，这也是鳗鱼被称为国宝级食物的最终答案！
鳗鱼不腥，酱汁不腻。
里面的肉依然肥美多汁，
酱汁的甘甜久久回甘，泪目！
烧鳗鱼肝（限量），¥ 20/串
看照片100个人估计只有1个人猜得出是什么。
烧鳗鱼肝，
每条鳗鱼只能做几份，
想吃到要趁早！
咬上去很有韧性，
带着独特的味道，
内脏爱好者必点。
无骨秋刀鱼紫苏卷配甘笋梅子汁
¥ 28
秋刀鱼已经细心去骨，
卷一片紫苏叶，
淋上干笋梅子汁，
一卷入口，甘香的鱼脂里渗出紫苏叶的清香和梅子汁的酸甜，这样的用心，懂的人自然懂。
厚烧牛舌，¥ 18/串
主食吃完，好巨大的牛舌，
只用中间最嫩的部位，
一条牛舌只能做2串！
盐烧讲究投放的时机，
在恰好的时候放上去，
上桌时盐的结晶刚好融化，随着俏皮的牛舌纤维化在口腔，回味无穷。
饮品
自家酿果酒 ，¥ 25/杯
自家酿的果酒，
让很多人心心念念。
最受欢迎的是梅子酒和果肉全汁发酵酿制的桑葚酒，
一整个夏天的果香，
等到冬天再开启，
沉醉在果香中不愿醒来。
留心炸弹，¥ 42
（季节限定，每日限量）
小心，这颗暗黑系的甜品里面藏着少女心！很烫，一不留心真的会爆。
一口咬开，原来里面藏着新鲜金枕榴莲果肉！季节限定款，你若不吃，要等明年。
锅物
以为吃的差不多？
接下来这两道菜才是瞬间活跃气氛的神物，来个余兴节目，好吃又好玩！
奶香肥牛锅，初冬价¥ 108
类似蜡笔小新最爱—寿喜锅做法，是小新最爱！
锅里黄油煎香，
放入澳洲高等级肥牛，牛腹部肋骨后部肉，这时候整个屋子都是奶香味和牛油香，忍不了啦！
等肉5成熟，
倒入琥穴自制的酱汁和蔬菜，
吃肉喝汤，
浓香到能驱散冬天所有忧郁！
自家果酒嫩鸡肉暖锅
初冬价¥ 48
汤底是用琥穴自制的中式味噌和清鸡汤特别调制，当汤水开始翻滚，
趁热倒入“琥穴自家泡果酒”，
汤咕嘟咕嘟滚起，满室飘香，
超有仪式感，
不拍小视频简直浪费。
那一口清甜香浓到飙泪的果味鸡汤，能温暖一整个冬天！
主食
深夜猫饭，¥ 35
深夜食堂猫饭的年度升级版，用元贝和虾熬的琥穴酱油调味，
啖啖有鱼肉粒和蟹籽，这一碗饭，能抚慰夜深归家一颗疲惫的心灵。
冲绳炊饭
广州第一家冲绳炊饭，
能不能吃到看运气。
这根本就是日式笼仔饭嘛，
好得意啊！
下面是微烤过的三角饭团，配新鲜番茄熬的酱和马苏里拉芝士，上面是大片炸鱼柳和香菇、南瓜、荷兰豆，
这个冲绳风的炊饭，
用浓郁番茄芝士和新鲜海味，
就能轻易让你吃到飙泪！
刺身
活鱼作，¥ 268
臻选当季肥美之鲜活海鱼，
飞机货鱼生，每周日本空运，
都是海钓稀有品种，
需要提前电话或店内预订！
今天到货的是䲞鱼活作，
鱼肉鲜甜弾牙，鱼头和鱼骨还可以来煲汤或做炸物，一鱼多吃不浪费！
午市套餐
特大鳗重双人定食，¥ 148
午饭也需要高品质的存在。
这套餐超受附近白领和高层欢迎。
用的米竟然是日本的“越光米”，
好重皮！
用纯净水蒸煮，
米的香气与甜味无敌，
光泽莹润漂亮。
好的鳗鱼饭当然只有活鳗才能做到。
还搭配了四种刺身小拼盘，超值！
最后，
TA叔醒你一个私人小TIPS，
别人我不告诉TA：
12月19号前，
晚市到店和店员说出TA叔专属暗号：
「我有故事你有酒吗？」
即送1份番石榴诱惑牛舌！
嘘！
●● ●
琥穴，这是TA叔最近探访到一家难得用心的日料店，
开张没多久，
就成为了附近懂吃的公司高层、白领的饭堂。麻雀虽小但五脏俱全，
认真细致的出品能触碰到灵魂！
我有故事，你有酒吗？
坐下来，慢慢吃，慢慢喝…
不可多得，绝世好穴！
琥穴（中信店）
地址：天河区天河北路中信广场中天购物城二层253-254
（点击“阅读原文”有导航图哦！）
电话：020-38836020
琥穴（沿江店）
地址：沿江中路195号沿江大厦首层（近天字码头）
电话：020-83515583
营业时间：11:30--14:00；
17：30--22:00
不想错过好吃好喝的，
记得选择“置顶公众号”咯！
本文的描述，
只为真实记录我体验当天的感受。
观点极其主观，仅供参考。
有任何意见，欢迎反馈。
本文版权为@美食达人TATA
（私人微信：TATAYUMMY）所有，
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有时候，惊喜，
往往是在无意中得来的。
就像那晚，听说中信广场有家不错的精品咖啡店，过来试试。
近乎极简的店面，
门口放一只彩布拼成的木马。
细节一样都不马虎，
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咖啡师问了我喝咖啡的喜好后，
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一杯下肚，花香浓郁又回甘。
喝着喝着，
发现对面“好似乎有D嘢哦！”
那家小店好有型！
有些店，一看到门口就忍不住想走进去，例如这家。
硕大的「琥穴」两个字，
金边勾勒，暗红木板，
旁边小字写着「活鳗料理」，
门口挂着一幅浮世绘风格的画，几个张牙舞爪的怪人要抓住一只大活鳗，好强的气场！
「 “不入虎穴，焉得虎子”？！一种强烈的神秘感驱使我走了进去…」
幽静昏暗的灯光下，
是间隔颇为紧密的座位。
柜台上摆着一坛坛自己酿的果酒，
喝一壶，冬暖夏凉。
门口是重口味鳗鱼插画，
引人入胜，
“竹筒打水”散发淡淡和风。
店里摆满了日本纪念品，墙壁上是写意的红色日本风线条画，风格好强烈的店！
门口那一对红彤彤的手工招财猫，据说是大阪仅有的一对。
虽然店面不大，这里还有3个温馨的日式榻榻米包房，这种居食小屋，欢声笑语，好温馨。
●● ●
原来，
掌门人特别爱去日本觅食，
在日本多次“拜神”，
拜神？拜的是
日本国宝级料理界大神！
鳗鱼之神金本兼次郎、江户前寿司之神铃木正志、撸串之神田滨英之和松露饭之神门胁俊哉、亚洲第一厨神成泽由浩、天妇罗之神早乙女哲哉……看照片！
“这些都是真正的神级人物，把一生都贡献给手边的料理，几十年打磨一剑，做到极致，匠人中的匠人！”
拜得神多，嘴就极刁。
在广州发现没几家店的出品能入口了，
哎呦！总不能活生生饿死吧？！
于是决定自己开一家好好吃的餐厅。
所以可以说这间日料店，
是“拜神”拜回来的。
●● ●
这是一家日料为基底，
主打活鳗鱼料理的店。
「日本人对鳗鱼，就像广州人离不开鸡一样，绝对是真爱！」
其实不少餐厅用的鳗鱼，
通常是成本低廉冷冻鳗鱼，
口感和高品质的活鳗鱼，
差了不止九条街。
「既然活鳗这么好吃，为什么广州少有店家敢做活鳗？」
且听我慢慢道来！
日本鳗鱼料理界有句话：
“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”。
意思是，学习串活鳗要三年，
学习宰杀处理要8年，
学习烧鳗鱼要用一生。
“杀、串、烧”三步，
是活鳗料理的“秘诀”。
首先，养鳗就不容易，
鱼池环境和用水都很讲究！
长途运输过来的鳗鱼肉质和油脂不稳定，充满“土腥气”，需要静“养”一段时间。
其次，杀鳗是门高难度技术活，
下手要快狠准，
杀好后还要排酸15分钟。对鱼的粘液、内脏处理的功夫直接决定鳗鱼口感。
“两分钟杀三条鳗鱼”是鳗鱼师傅必须掌握的最基本的技能。
再来是串鳗，新鲜的鳗鱼肉质细腻，串鳗时串孔间隔的疏密不仅影响鳗鱼的卖相，也会影响口感。“串”技高超的表现是处理后整条鳗鱼完整漂亮，让人完全看不出串的痕迹，很考师傅手法。
最后是烤鳗，根据每条鳗鱼肉质的特性调整火候和酱汁的用法，完全依赖师傅的手感和经验。
师傅功夫到家了还不够，
鳗鱼必须是活鳗。
琥穴只用约五百克重的游水鳗鱼，这种大小烤起来肉质更细腻，
这些鳗鱼由珠三角最大养殖商独家供货。
不同于关东“蒸过再烤”的技法，
琥穴走的是“关西派系”，
关西派系是不用事先蒸，直接烤，鳗鱼鱼皮有较明显的酥脆感，鱼肉依然鲜嫩多汁，
师傅每天早上现杀鳗鱼，
现点现烤，
只有这样才能成就一口极致好鳗！
「广州餐饮环境越来越恶劣，用心做好吃的餐厅也越来越少，这样的一间店，人均才不过¥80、90，不错！」
现在，正是鳗鱼脂肪最多、最肥美的季节，此时不吃更待何时！
TA叔点了份刚刚推出的冬季菜单，品种丰富到你不信，绝对是吃货福利！
从前菜开始，到烧烤、果酒和火锅，还有主食和甜品，每一样都很特别，吃到高潮迭起！
前菜
前菜
越小的菜越能看出心思，
这几样小菜，清幽婉约，
不带一丝人间烟火气，
典型的小而美。
用番石榴的香甜带出牛舌的韧，
来一口清爽冰甜的鲜蛤蜊，
TA叔的肠胃瞬间活跃起来，
准备好迎接盛宴！
番石榴诱惑牛舌，¥ 28
橄榄油蛤蜊拌凉瓜，¥25
主菜
主菜
岩盐脆烧活鳗
¥ 68/小份， ¥98/大份
盐烧，最能考验鳗鱼本身的品质和师傅手法，用品质最好的岩盐，
简单白烧就能吃出最清甜原味。
这盐烧鳗鱼，
鳗鱼皮薄脆到dum一声，
鱼油甘香从弹牙鱼肉里渗出，
汁液甜美，
烧后的盐结晶散发特别的香味，
和鳗鱼简直是绝配。
能吃到白烧鳗鱼的店太少，
来这里不点这道菜，等于没来！
琥穴汁烧活鳗
¥ 68/小份， ¥98/大份
汁烧活鳗，自熬酱汁是灵魂，
琥穴坚持自己熬制酱汁，
外面调不出也买不到，
是镇店之宝。
鳗鱼皮最考师傅技术，
过火会丢失皮脂感，
不够又会腥。
烤制过程中需要不断地翻面和刷酱汁，鳗鱼皮微微焦黄、渗出油分，就是最佳状态。
鳗鱼汁和鱼油的完美融合，
就是口感和营养结合的最高境界，这也是鳗鱼被称为国宝级食物的最终答案！
鳗鱼不腥，酱汁不腻。
里面的肉依然肥美多汁，
酱汁的甘甜久久回甘，泪目！
烧鳗鱼肝（限量），¥ 20/串
看照片100个人估计只有1个人猜得出是什么。
烧鳗鱼肝，
每条鳗鱼只能做几份，
想吃到要趁早！
咬上去很有韧性，
带着独特的味道，
内脏爱好者必点。
无骨秋刀鱼紫苏卷配甘笋梅子汁
¥ 28
秋刀鱼已经细心去骨，
卷一片紫苏叶，
淋上干笋梅子汁，
一卷入口，甘香的鱼脂里渗出紫苏叶的清香和梅子汁的酸甜，这样的用心，懂的人自然懂。
厚烧牛舌，¥ 18/串
主食吃完，好巨大的牛舌，
只用中间最嫩的部位，
一条牛舌只能做2串！
盐烧讲究投放的时机，
在恰好的时候放上去，
上桌时盐的结晶刚好融化，随着俏皮的牛舌纤维化在口腔，回味无穷。
饮品
饮品
自家酿果酒 ，¥ 25/杯
自家酿的果酒，
让很多人心心念念。
最受欢迎的是梅子酒和果肉全汁发酵酿制的桑葚酒，
一整个夏天的果香，
等到冬天再开启，
沉醉在果香中不愿醒来。
留心炸弹，¥ 42
（季节限定，每日限量）
小心，这颗暗黑系的甜品里面藏着少女心！很烫，一不留心真的会爆。
一口咬开，原来里面藏着新鲜金枕榴莲果肉！季节限定款，你若不吃，要等明年。
锅物
锅物
以为吃的差不多？
接下来这两道菜才是瞬间活跃气氛的神物，来个余兴节目，好吃又好玩！
奶香肥牛锅，初冬价¥ 108
类似蜡笔小新最爱—寿喜锅做法，是小新最爱！
锅里黄油煎香，
放入澳洲高等级肥牛，牛腹部肋骨后部肉，这时候整个屋子都是奶香味和牛油香，忍不了啦！
等肉5成熟，
倒入琥穴自制的酱汁和蔬菜，
吃肉喝汤，
浓香到能驱散冬天所有忧郁！
自家果酒嫩鸡肉暖锅
初冬价¥ 48
汤底是用琥穴自制的中式味噌和清鸡汤特别调制，当汤水开始翻滚，
趁热倒入“琥穴自家泡果酒”，
汤咕嘟咕嘟滚起，满室飘香，
超有仪式感，
不拍小视频简直浪费。
那一口清甜香浓到飙泪的果味鸡汤，能温暖一整个冬天！
主食
主食
深夜猫饭，¥ 35
深夜食堂猫饭的年度升级版，用元贝和虾熬的琥穴酱油调味，
啖啖有鱼肉粒和蟹籽，这一碗饭，能抚慰夜深归家一颗疲惫的心灵。
冲绳炊饭
广州第一家冲绳炊饭，
能不能吃到看运气。
这根本就是日式笼仔饭嘛，
好得意啊！
下面是微烤过的三角饭团，配新鲜番茄熬的酱和马苏里拉芝士，上面是大片炸鱼柳和香菇、南瓜、荷兰豆，
这个冲绳风的炊饭，
用浓郁番茄芝士和新鲜海味，
就能轻易让你吃到飙泪！
刺身
刺身
活鱼作，¥ 268
臻选当季肥美之鲜活海鱼，
飞机货鱼生，每周日本空运，
都是海钓稀有品种，
需要提前电话或店内预订！
今天到货的是䲞鱼活作，
鱼肉鲜甜弾牙，鱼头和鱼骨还可以来煲汤或做炸物，一鱼多吃不浪费！
午市套餐
午市套餐
特大鳗重双人定食，¥ 148
午饭也需要高品质的存在。
这套餐超受附近白领和高层欢迎。
用的米竟然是日本的“越光米”，
好重皮！
用纯净水蒸煮，
米的香气与甜味无敌，
光泽莹润漂亮。
好的鳗鱼饭当然只有活鳗才能做到。
还搭配了四种刺身小拼盘，超值！
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TA叔醒你一个私人小TIPS，
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12月19号前，
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「我有故事你有酒吗？」
即送1份番石榴诱惑牛舌！
嘘！
●● ●
琥穴，这是TA叔最近探访到一家难得用心的日料店，
开张没多久，
就成为了附近懂吃的公司高层、白领的饭堂。麻雀虽小但五脏俱全，
认真细致的出品能触碰到灵魂！
我有故事，你有酒吗？
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琥穴（中信店）
地址：天河区天河北路中信广场中天购物城二层253-254
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琥穴（沿江店）
地址：沿江中路195号沿江大厦首层（近天字码头）
电话：020-83515583
营业时间：11:30--14:00；
17：30--22:00
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