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原创·散文
做个好吃不懒做的资深吃货
贺建军
作者简介：贺建军，男，1967年出生，一直以为故乡在阜阳的合肥人。《清明》杂志社编辑、办公室主任，安徽省作家协会会员。起步早，初中时期就有文字见报，书读得多且杂，对自己要求高，文写得略少，以散文见长，力求真情实感以情动人，目前仅发表二十余万字。作品散见于《中国青年报》《清明》《安徽文学》《作家天地》《未来》《语文报》《新安晚报》《江淮晨报》《安徽商报》《安徽工人日报》《合肥晚报》《安庆晚报》《微晨风》《同步悦读》等文学期刊及纸媒网刊。有作品被《中华文学选刊》选载。
吃货，以往大都是指人好吃懒做，现如今，吃货已经成长为褒义词。吃是一门大学问，作为资深吃货，咱好吃不懒做亦属奇货可居。
您别不信，在家里从买菜做饭到洗碗刷锅，咱样样自个儿干，从不让人插手，即便满头大汗，心境依旧悠然自得。
父母都健在的时候，有那么几年的年夜饭，全是我包圆了。一大家子十五六个人热热闹闹过大年，菜可不能少，老辈人忒讲究这。咱就整他个十八道菜外加一荤一素两个汤，象征年年有余的红烧鱼必不可少，蒸、炒、熘、炖、烧、拌，样样都有，讲究的是“色香味形声”，前几个您都该知道，这“声”是啥，看官您一下子想不起来了吧？这“声”啊，是指声音，像那“平地一声雷”，就是把热乎的猪肚头和鸭肫为主料佐以菌菇、笋片、火腿片和鸡汤调制好的汤菜，上桌后浇在刚刚炸好的锅巴上，“滋滋”作响热闹着呢，这真材实料，中看又中吃。
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其实做菜很简单，万变不离其宗，所谓“会者不难，难者不会”，掌握了其中的窍门，这食材到了您手中啊，就可以随心所欲地搭配——就像写文章一样，您把食材看成了方块汉字即可，运用组合成就美篇。当然，潜心摸索通达觉悟是必不可少的。
多年前，我去新疆参加一个文学活动，十来天里吃了不少新疆风味的美食。品尝鉴赏之余，暗暗琢磨会了几样菜，就拿在沙湾县吃的大盘鸡拌面来说，我回到合肥做过两次，味道绝佳，就是过于费时费事。鸡要用土公鸡，土豆要选沙沙的那种，拌面要宽且筋道。还有在吐鲁番吃的新疆凉面，貌似也学会了，夏天里来一碗，真爽。吃起来爽倒是爽，咱搁厨房里可是挥汗如雨啊。
大热天的在厨房里忙活真的是热，可有的时候即便是想偷懒也不成，还心甘情愿屁颠屁颠。
前年夏天，阔别二十五年未见的杭州战友李自强带着宝贝丫头来合肥看望老战友们。战友们济济一堂兴高采烈把酒言欢，席间还高唱“战友战友亲如兄弟，革命把我们召唤在一起……”推杯换盏之际，咱就把自个儿给喝高了。散席后，拍着李自强肩膀大着舌头说——哥今晚高兴，喝多了，明儿中午你和大头来我家，哥烧几个菜，咱小聚聚。李自强说，好。
第二天是周六，我媳妇看我头天晚上喝得太多，大清早也没喊我起床就忙着加班去了。等我早上起来，脑袋瓜还是晕乎乎的，买菜也耽误了，没如愿买到排骨，只买到一大块大别山土猪肉。临近中午，李自强带着宝贝丫头淡淡，绰号大头的战友袁志军带着他家的学霸公子吉吉乐呵呵地来了。咱家的宝贝丫头小屁孩儿和那两个娃岁数差不多，两个女娃开学上六年级，吉吉上初二，他们仨聚在一起话题多，如同我们战友相聚似的叨叨个不停。泡上两杯上好的太平猴魁，让李自强和大头在客厅里品茶聊天，我去厨房里忙乎。把土猪肉全切成半指厚的块状，按照自己的方式烧了锅红烧肉，还精心做了其他几样菜，又下楼端了吴山贡鹅的鹅肉、鹅肫、鹅翅、鹅爪，满满当当摆了一桌。
要说咱这红烧肉的做法，与旁人家的不同，更与盛名天下的东坡肉大大不同。东坡肉要切成方块，大火煮开后慢炖一个半小时，待大火收汁出锅后置于碗中入蒸锅再蒸半个小时即可，香糯味醇、酥烂有形、肥而不腻的东坡肉，深受百姓喜爱。咱也做过东坡肉，只是更爱做爱吃有自己心得的红烧肉。先在锅中倒入二两特级鲁花花生油，油热后，先放带皮的肥肉，两分钟后，再放入五花肉和些许八角，翻炒一会后，加入全瘦肉，炒至肥瘦肉都大为收缩之际，倒入“海天”特级草菇老抽，不断翻炒，之后再把火调小，以油和酱汁烧肉，继续翻炒。厨房外的窗台上种着辣椒，随手摘了几个，洗净后切几刀，扔入锅中，继续翻炒。要点诀窍是，万万不可加水，不管是热水还是凉水，都不能加。一旦加了水，这“贺记”红烧肉就不是浓油赤酱醇香精致那个味啦。
战友相聚，以叙为主以吃为辅，我和李自强、大头边吃边聊。哥仨又聚在了一起，当真不易。三个小家伙呢，掯着头猛吃。对菜的评价比我想象中的还要高，自己做的菜比在外面端的卤菜受欢迎，其中油而不腻、唇齿留香的贺记红烧肉最受欢迎。
看到大家伙儿都吃得香，我家的小屁孩儿还是没忍住，骄傲地对淡淡姐姐和吉吉哥哥说：我老爸天天都给我做好吃的，我都不稀罕了。淡淡和吉吉羡慕地看着她，继而掯下头安心猛吃，全然不再保持之前的斯文样子。三斤红烧肉装了两盆，基本上都被他们仨给吃光了。这三个娃的胃口，真好。
中国八大菜系群英荟萃源远流长，咱不必都会，每样的精华试着学做一二，融会贯通。去大馆子里吃饭，咱吃得仔细点，细嚼慢咽仔细品味。嘿嘿，偷师学艺也得靠悟性啊。
享受生活，爱上美食，想要吃得津津有味，称心如意的食材原料必不可少。以“三国故地、包拯家乡”著称的合肥居于长江淮河之间，环抱全国五大淡水湖之一的巢湖，物产丰盈，且是安徽省会，省内外的多种新鲜食材汇聚于此。每到开渔季节，巢湖里的银鱼、面条鱼、白米虾大量上市，银鱼蒸蛋、白米虾糊鲜美可口。巢湖湖鲜中还有一种鱼很好吃，以吃小杂鱼、小虾为生，就是白丝鱼，也有称之为翘嘴鲌，位居中国“四大名鱼”之首。饭店里的做法大都是清蒸，肉嫩味鲜，美味倒是美味，小刺太多吃着繁琐，毕竟这大盘里面只能盛下最多斤把重的白丝鱼。我自己在家里也做过，味道很好调制，关键是鱼要新鲜。蒸锅没饭店里的那么大，咱就把鱼从中一斩两段，反正是在家吃，不需要时时刻刻过于讲究，味道好就行，只是小刺太多依旧是吃得不爽。
有一年深秋，二哥一家开车在巢湖边玩，偶然遇到打渔归来收获满满的渔民，二哥便买了几条白丝鱼，每条都有六七斤重。回家用大粒粗盐、四川花椒等腌制，腌好晒成后，打电话让我来拿。我拿回腌好的白丝鱼的当晚，就做了道下饭的经典好菜——咸鱼烧肉。腌制好的白丝鱼，肉质紧实咸香可口，别有一番风味，是地地道道的下饭菜。
我在家是老小，上面三个哥哥一个姐姐，对我都好。二哥、小哥和我，全有厨房情结，烧菜皆好吃。后来我仔细想想，我会烧菜，和从济南空军退伍回家的二哥有极大关系。那是上世纪七十年代末，我还在上小学，家里尽是老父亲的唐诗宋词现代诗集，文学杂志也有老多，我看多了都有些倦怠了。忽然冒出本二哥带回来的和以往大不一样的《鲁菜大全》 ，我不由为之深深吸引。那个年代物质匮乏，每顿都想能吃到鱼啊肉啊之类的荤菜，那是不现实的。记忆里最深的是鲁菜中“清汤”和“奶汤”的调制方法和众多配料，看得我是神往不已口水直滴。少年时的我，就这样望梅止渴地想着如此空灵缥缈的美食美味。
日子一天天过着，时光飞逝，我们都有了各自的家庭，兄弟姐妹间也常走动。大哥是从不下厨的大男人，一直在老家太和县的乡村里当村长直到退休。每每我回老家时候，大哥就打电话从镇里的馆子要上四个菜让人家骑着摩托车拎着笼屉食盒送来，完全就是如今充斥大街小巷“美团外卖”、“饿了么”的超前版。再让侄女拌两个凉菜炒盘土鸡蛋，满满的全是家乡的味道，真的好吃。
咱太和的香椿历史悠久，清朝时被御封为“贡椿”，名扬天下。赶上吃香椿的季节回老家，那就更有口福啦。谷雨前两天的香椿是极品，香鲜脆嫩清香扑鼻，吃法多种多样，我最爱的是香椿炒鸡蛋和用开水焯过后简单的凉拌，能够品尝到香椿那极致的原香和自然的美味。若是多住些天，大哥也是让侄儿侄女赶集割肉杀鸡，顿顿都做上几味地道的家乡菜。老家还有一道美味常常让我回味，那是在盛夏，逮个当年土生土长满地野跑斤把重的小公鸡，宰杀洗净剁成小块，裹些面糊，过油炸一下，再放到锅里烩，烩至肉香扑鼻，再放入刚从地里摘下洗净切好的茄子、长豆角、辣椒啥的。原香原味，简单好吃。
姐姐和姐夫都是咱老家的人，一直爱吃面食，尤擅长手工水饺。姐夫以前也当过兵，揉面擀皮做饺子馅，样样拿手。我们都常去姐姐家吃饺子。
这每家都去了，二哥、小哥家岂能错过？好吃如我者无需理由，嘿嘿，上门就是来吃饭的。小哥做菜善于钻研摸索，最为讲究各种调味品的配制，凉菜拌得酸爽精致，河海鲜做得尤为出彩，麻辣小龙虾那叫一绝。第一次见识到“六月鲜”酱油，就是在小哥家，这一用，就是多年。
二哥做事雷厉风行，做菜速成不影响其美味。每每端上我爱吃的鳝节烧咸肉，二哥总会对我多说上一句：这黄鳝多烧了半小时哦。呵呵，我吃黄鳝也是讲究，喜欢吃烧得透透的、香香的。
小哥烧小龙虾给我吃的那个年代，合肥人还不太识货，吃的人少。就像上世纪七十年代初，老鳖黄鳝都是不上席面的。那时候我还小，偶有头痛脑热，母亲就步行三里多路去双岗菜市，花上两三毛钱就能买到一只二三两重的野生老鳖，回来洗净后抹点猪油放些葱姜上锅蒸，蒸出的这碗营养美味，被我一个人吃得干干净净。连汤带肉吃完喝完，头天还蔫头巴脑的我，第二天就活蹦乱跳神气活现了。
兄弟姐妹一家人常走动，也是一种简单的幸福。能为家中亲人做饭做菜，即便辛苦更是幸福。
父亲七十五岁病重弥留之际，忽然想吃松鼠鳜鱼，我匆匆忙忙离开病房赶去菜市场再返回家中，前前后后花了四个多小时，精心为父亲烹饪了这道菜，装在大保温盒里，送到医院。父亲吃了一小口，点点头，笑了。
我一直记得那次父亲点头时的笑容，我多想再烧出父亲爱吃的菜，哪怕，父亲只吃上一小口。这样的时光，再也没有了。
“子欲养而亲不待”，父亲母亲都已驾鹤西去多年。我惟有心中默念。
现如今，爱吃小龙虾的吃货们越来越多，加上合肥又获“中国淡水龙虾之都”称号，这大大小小的龙虾店也遍布街头巷尾了。像宁国路上的“老谢龙虾”“阿胖龙虾”、琥珀山庄的“老六龙虾”，咱都是那儿的常客。早些年东门大桥旁有家“贺记李龙虾”，味道尤为好，我常常骑个自行车去买个三两斤，带回家慢慢享用。若想吃得嗨，还是咱自个儿动手慢慢来做。精选鱼米之乡生态养殖的淡水小龙虾，手工去头去尾去黑线，用牙刷仔细刷，清洗洁净后，先过油，大火炸，虾壳红亮后捞起，再加入八角、草果、桂皮、香叶、辣椒等十余种调料香料烩炒。起锅装盘后，略略撒点葱花、香菜，红绿搭配，赏心悦目。吃的时候，还可在蘸着调制好的葱花蒜末香醋或是辣油椒酱。色泽橙红亮丽，口感层次丰富，入口鲜、嫩、爽、滑，虾肉饱满，肉质紧实，醇香诱人，即便是天上神仙也难免垂涎三尺。
俺媳妇也爱吃我做的麻辣小龙虾，嘴上“吸溜溜”地说着辣，手上依旧剥个不停。啥叫秘制，咱这就是，口味那是一等一的棒。
俺媳妇在老牌国企大酒店做会议销售，成天忙乎得很，晚上大都要把会议人员安排好就餐后才能往家赶。有同事就问她，你这会儿回去买菜做饭还来得及吗？俺媳妇就和同事说，我家老贺不让我进厨房，说我做的不好吃，连肉都不会烧，只会下个西红柿鸡蛋面里面还没肉。同事听完说：你真幸福！我老公咋不这样嫌弃我呢……
周末两天，至少有一天俺媳妇是要去单位的，我和小屁孩儿早已习惯了。这个周日，俺媳妇难得在家，也不让人多睡会儿懒觉，一大早就把我们闹起来，她要洗床单被套打扫卫生。我和小屁孩对此以行动表达了最强烈的抗议——决不在家吃她做的西红柿鸡蛋面。媳妇也没辙，和我们一起去吃马路对面的“蔡老四牛肉面”。这家夫妻店老板人厚道，面筋道，牛肉酱香可口，卤干子香辣适中。我边吃卤干子边和小屁孩吹嘘起最近在网上看到的“吃货接龙古诗词”，像“床前明月光，来碗牛肉汤”“问君能有几多愁，只有饺子没酱油”“锄禾日当午，天天吃卤煮”……这些充满吃货们奇思异想押韵上口的搞笑创作真的令人捧腹。我和小屁孩说着笑着，媳妇在边上插了一句：我不吃卤煮，我要吃你卤的菜！小屁孩听妈妈这样说，赶紧说，我还要吃老爸卤的土鸡蛋。我当即傻眼。唉，还能不能让人愉快地聊天了。
吃完面回到家，媳妇扫地拖地洗衣服，小屁孩看书背书写作业，我躲在厨房窗前偷偷抽了支烟，原打算上午看本书的计划落了空，下午再看也成，还是想着咋样才能完成中午的美食吧。这大热的天，家里也没现成的卤汤啊。得，咱自己慢慢调制。大锅里加上半锅清水，扔进半斤带皮五花土猪肉，倒入半瓶草菇老抽，加上香叶草果橘子皮茴香等调料，先烧开再用小火慢慢熬。我赶忙去超市买回鸭肫、猪蹄和白干……
整整忙碌了一上午，胜利完成家里两位主要领导交代的任务。看着媳妇和小屁孩儿开心地吃着，我也开心。
吃货的世界很精彩，古有“左擎苍右牵黄”的潇洒，咱现在一手码字一手掌勺，同样自得其乐。把最淳朴健康的本色美味，给亲朋好友，给家人，也给自己。
时间过得真快，这一不留神，俺就成了半百老头啦，经风历雨貌似比常人多些，正是有了这些或快乐或疼痛或迷茫的经历，才让我更懂得珍惜。平安是福，健康是福，能吃能睡也是福。咱要懂得惜福，还是安心当个好吃不懒做的资深吃货，好好享受这安稳快乐的幸福生活吧。
守着温馨的厨房，咱照样有心中的诗与远方。读万卷书，行万里路，尝遍天下万千美食，岂不快哉！
