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说热干面是武汉小吃的特色小吃，那倒不假，不过武汉话家，民俗研究者何祚欢却认为最代表武汉特色的小吃其实是糊汤粉。真正的糊粉汤是用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉，不同于任何其他米粉。
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鲜鱼糊汤粉是武汉八大名吃之一（蔡林记热干面，老通城豆皮，四季美汤包，小桃园煨汤，谈炎记水饺，五芳斋汤圆，田启恒糊汤粉，顺香居烧梅是武汉有名的8大名小吃），在武汉已有百余年的悠久历史。 被誉为"武汉一绝"的鲜鱼糊汤粉泡油条,是经典的汉味名吃。它是武汉人的羊肉泡馍,其传统意义、历史内涵,丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉,扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。以其鱼汁香浓、味道鲜美而深受广大人民喜爱，是本地老少皆宜的特色小吃。
不过，现在地道的糊汤粉馆并不多见。 原来位于汉口花楼街252号的田恒启粉馆 值得推荐，经营的糊汤粉特色在汤，是鲜鱼加料熬制而成，加上淀粉成为糊状，米粉烫好放入盛有鲜汤的碗内，再撒葱花、胡椒，十分可口。 浓浓的糊汤，加上足量的胡椒，再将切好的油条一泡就着米粉。吃完后满头满身大汗，那种感觉，才叫淋漓畅快。经济实惠，食客盈门。由于百年花楼街的拆迁， 田恒启也随着消失了。
今天给大家介绍的这家 徐记鱼糊粉位于武昌户部巷自由路的蔡林记博物馆店里。
这家 蔡林记是武汉最大的，装修最好，最能体现风格的一家店。 在蔡林记肯定热干面是主角，这里也确实是热干面的博物馆。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带热干面靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。 过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
至今”蔡林记“以成为武汉家喻户晓武汉做热干面的老字号，
新模式下的 蔡林记绝对不是一个面馆，它是武汉小吃的一个聚集地，生意非常的好。
徐记鱼糊粉的手艺是师承花楼街田恒启粉馆的老师傅，根据现代健康饮食要求和口味改良而来。徐记鱼糊粉在保留老花楼街田恒启糊汤粉做法的基础上，去掉了不符合人体健康的组方，同时在味道上进行了重新调配，使之更加符合现代饮食流行口味。
食材上，徐记鱼糊粉选用3寸大小的鲜活鲫鱼，并且每条必须要求杀后单独冲洗干净。保证达到家庭食用一样的卫生标准。
调料上，徐记鱼糊粉使用家常调料，绝不使用化学类食品添加剂和违禁成分，保证食品安全和卫生。
做法上，徐记鱼糊粉是货真价实的鲫鱼熬汤，采纳各种鱼汤的煨制方法和诀窍，保证了汤汁的鲜香味美和营养价值。鲫鱼含有蛋白质、钙铁磷等矿物质以及维生素A和B，而且徐记鱼糊粉是鱼鳞一起熬汤的，鱼鳞含有胶原蛋白、甲壳素、卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，营养价值超过鱼身上的任何部位，其实是一种特殊的保健佳品。这些营养具有降血压降脂肪，开胃通络，活血生津、健脑补钙的作用。所以徐记鱼糊粉是天然健康的抗皱美容、延年益寿的养生小吃。特别适合女士和中老年人食用。而且鱼糊粉滗掉了鱼刺，省去了人们吃鱼吐刺的麻烦，满足了人们对早餐的快速、健康、营养要求。
糊汤粉的汤汁,是用两三寸长的野生小喜头鱼（喜头鱼就是鲫鱼，小喜头鱼一个个鳞、鳃除尽，剖肚去杂洗净，再放进锅里熬制）熬制成的浓汤，去除鱼渣后，配好调料，便形成糊汤。再用竹捞子捞上雪白的米粉，在开水锅里烫几下，倒入碗内，浇上一瓢鱼糊汤，撒上小葱、胡椒、虾米、胡萝卜丁等作料，一碗鲜香浓稠、风味独特的鱼糊汤粉就成功了。吃时，再加上一根刚炸好的黄灿灿的油条，糊汤的浓鲜、米粉的弹性、油条的酥脆，让人吃起来畅快淋漓，欲罢不能。
他家的鱼糊粉有4种口味，除了普通原味的外，还增加了牛肉，虾仁和榨菜肉丝的。
虾仁鱼糊粉：
牛肉鱼糊粉：
徐记鱼糊粉，它最好吃、也最有卖点的就是那个糊汤汤，记得吃的时候放点油条，味道会更好！做糊汤粉当然也有巧，它家的粉是特制的，鱼是新鲜的，糊汤从不用过夜的——过夜就“醒”了，因此当天用不完宁可倒掉。
最后，来说说我对糊汤粉的感觉，有网友看了以后说觉得就像浆糊，一点食欲都勾不起来。其实，糊汤粉，糊汤粉，看名字就猜到应该是糊糊的汤，加上米粉。味道很鲜，因为是用鱼熬出来的；还很辣，但是不是辣椒的辣，而是胡椒的辣。一碗吃完，热乎乎的，再把糊糊的汤喝干净，暖和啊，舒服啊。整个人从胃到嘴，都透着一股子舒畅的感觉！
听说做这家鱼糊粉的糊是有专门师傅熬制的，加盟热线：15337292962
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