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（文末福利）

5天前七宝我拉上小百去了一家试营业的活鳗现烤专门馆，位置有些隐蔽，藏在东大路的闽台艺文优空间里，我来回走了三遍才找到！

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这里每一份鳗鱼饭都是活鳗现杀，现点现做，还能一次吃齐鳗鱼的所有。

如果你是鳗鱼饭爱好者，一定要来试试。

活鳗现杀

鳗匠对于鳗鱼的制作过程也是精益求精，用鲜活的鳗鱼现场处理，杀鳗也相当考验师傅的刀工，开腹、去骨，动作一定要一气呵成。

鳗鱼饭

鳗匠选用的都是用的都是220-280克的鳗鱼，这个重量的鳗鱼脂肪含量恰好，不会过于肥腻或者过柴。米饭用的是来自日本的“越光米”，蒸熟后的米粒柔软又不散开，颗颗分明很有嚼劲。

鳗重

”重“有层层叠叠的意思，顾名思义鳗重用的是一整只的鳗鱼，最适合的就是对鳗鱼饭既狂热又”专一“的人啦！

浓郁的鳗鱼香味，还有被蒲烧汁浸透了的米饭，它绝对你满足你对鳗鱼饭的需求！

鳗鱼三吃

▲鳗鱼三吃用的是半只蒲烧鳗

爱纠结或者喜欢多种吃法的，七宝就推荐你们尝试鳗鱼三吃啦，1份鳗鱼饭就可以拥有3种吃法！

第一种吃法就是吃原汁原味的鳗鱼饭，烤鳗鱼搭配米饭直接吃。

第二种是把海苔丝、白芝麻、香葱撒在鳗鱼饭上，混合搅拌后吃。

第三种吃法是加入茶汤，也可以仿照第二种加入一点小料做成汤泡饭吃。一起去的小百表示最爱第三种吃饭，茶汤和鳗鱼饭搭在一起也更加鲜香。

烤物

蒲烧汁

在日本每一家店用的蒲烧汁都各有差别，蒲烧汁也是检验一家店好坏的标准。

作为一家活鳗现烤专门馆，鳗匠的独家酱料，是以日本百年老酱精华为底料，鳗鱼头、鳗鱼骨完美融合进鼓岭山泉水和海藻糖里，经过一天一夜熬制而成。这就难怪他们家蒲烧的时候香味特别浓郁啦。

活鳗蒲烧

日式烤鳗里最常见的做法就是蒲烧了。

活鳗现杀后需要先炙烤，之后再蒸上十分钟以便吸汁入味，之后还需要过慢火细烤，中间反复蘸汁4次。

虽然看起来很简单，但是哪一步都是需要十足的经验，稍一不留神，一尾鳗鱼就和你Say bye了。

端上桌后的蒲烧鳗鱼，鳗鱼的鲜味被酱汁的香甜激发得愈发鲜美，特别嫩！

活鳗白烧

很多爱吃烤鳗鱼的吃货喜欢选择白烧的，因为那样更能体现它的美妙滋味。

白烧是指不沾任何酱汁和调味品，只用盐进行烤制，这样比较能吃出鳗鱼的原味，对鳗鱼的品质也要求更高。

▲只有活杀的鳗鱼才会在炙烤后呈现卷曲

鳗鱼活杀清理后，直接置于炭火上炙烤，烤到外皮微焦渗出油脂，有漂亮的焦糖色，又保留鱼皮胶质弹性的口感，全靠厨师对火候的把握。

烤鳗串

如果胃口比较小，也可以选择份量较小的烤鳗串解解馋。

其他小食

杀鳗时余下的鳗鱼骨和鳗肝可不是没有作用了，在鳗匠，这会变成令你惊喜的小食，一次吃到鳗鱼的所有简直太赞！

炸鳗骨

经过烤制油炸后的炸鳗骨，酥脆可口，撒上一些辣椒粉后更让人吃得上瘾。

鳗肝汤

出乎意料鲜美的鳗肝汤，适合搭配鳗鱼饭一起。

鳗鱼冻

带着味增味道的鳗鱼冻，吃起来软糯间还带着Q弹的口感。

刺身

作为一家有水准的日料店，刺身自然也是必不可少的，可以单点，也可以搭配成刺身拼盘。

三文鱼、扇贝、阿根廷红虾、北极贝、三文鱼腩，刺身5点盛一出来周围的人都按捺不住了！

厚切的三文鱼，满口柔润，咬下去非常有质感。

阿根廷红虾，肉质呈完美的粉红色和剔透感，鲜甜滑嫩得让你欲罢不能！

隐蔽的

日料馆

这家店藏在东大路上，因为比较隐蔽可能一不小心就会错过。但也因为这样，鳗匠拥有了绝佳的静谧空间。

浓郁的日式小店氛围，既适合一个人过来舒缓身心，也可以和朋友在这里漫谈。16号就正式营业啦，想想还有些小激动。

烤鳗鱼是炭与火的艺术，日本人说烤鳗鱼有“串三年，剖八年，烤一生”的说法，可见鳗鱼料理并不是轻易能够掌握的技艺。

而鳗匠正是在每一个过程都精益求精，把最优质的鳗鱼带到福州，让大家真正体验到物美价廉的鳗鱼料理。

吃货团福利时间

吃货福利

本期福利

由鳗匠 提供

▼

福利1

给“福州吃货团”公众号

（微信号：fzcht123）

▼

发送口令“鳗匠”

根据规则参加活动

七宝将于10月15日21:00

抽取20名团友获得

价值89元的鳗鱼礼盒+50元现金券一份！

*需在11月13日前到店领取

店铺信息

▼▼▼

鳗匠

地址：鼓楼区东大路53号闽台艺文优空间内

电话：0591-87666191

营业时间：

午餐 11:00-14:00

晚餐 16:30-21:30

居酒 21:30-24:00

撰文 / 七宝

图片／ 七宝 小百

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